判斷題橙汁pH值小于7，因此，橙子是酸性食物。

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2.單項(xiàng)選擇題下列哪些食物屬于酸性食品（）。

A.醋酸
B.菠菜
C.魷魚
D.海帶

3.單項(xiàng)選擇題下列維生素在加工中最容易損失的（）。

A.維生素B1
B.維生素A
C.維生素C
D.維生素K

4.單項(xiàng)選擇題不屬于常量元素的是（）。

A.鎂
B.鈣
C.鈉
D.銅

5.單項(xiàng)選擇題影響鈣吸收的維生素是（）。

A.維生素A
B.維生素D
C.維生素
D.維生素K

6.單項(xiàng)選擇題下列四種呈香物質(zhì)，哪種是醛類化合物（）

A.麋香香氣
B.薄荷香
C.麥芽香
D.樟腦香

7.單項(xiàng)選擇題以下哪種色素會(huì)影響維生素B1的穩(wěn)定性（）

A.花苷
B.單寧
C.兒茶素
D.胡蘿卜素

8.單項(xiàng)選擇題以下不屬于控制酶促褐變的方法的是（）

A、利用熱處理法鈍化酶的活性，理論值為在90~95℃條件下加熱7s。
B、由于酚酶的最適pH值在6~7之間，所以堿處理法也可控制酶促褐變。
C、利用驅(qū)除或隔絕氧氣的方法，此法多用于果肉組織間隙中具有較多氣體的水果。
D、利用酚酶抑制劑二氧化硫及亞硫酸鹽處理，以達(dá)到控制酶促褐變的目的。

9.單項(xiàng)選擇題底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響，以下說(shuō)法正確的是（）

Ａ、如果其他條件恒定，則底物濃度與酶促反應(yīng)速度成正比關(guān)系。
Ｂ、如果其他條件恒定，則在低底物濃度時(shí)，與反應(yīng)速度成正比。
C、如果其他條件恒定，則在反應(yīng)速度達(dá)到峰值后，底物濃度與反應(yīng)速度成反比。
D、底物濃度與酶促反應(yīng)速度無(wú)關(guān)。

10.單項(xiàng)選擇題以下各種酶中不屬于水解酶類的是（）

A、蛋白酶
B、淀粉酶
C、水化酶
D、脂酶