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A.0.05%
B.0.01%
C.0.1%
D.1%
A.醋酸
B.菠菜
C.魷魚
D.海帶
A.維生素B1
B.維生素A
C.維生素C
D.維生素K
A.鎂
B.鈣
C.鈉
D.銅
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素
D.維生素K
A.麋香香氣
B.薄荷香
C.麥芽香
D.樟腦香
A.花苷
B.單寧
C.兒茶素
D.胡蘿卜素
A、利用熱處理法鈍化酶的活性,理論值為在90~95℃條件下加熱7s。
B、由于酚酶的最適pH值在6~7之間,所以堿處理法也可控制酶促褐變。
C、利用驅(qū)除或隔絕氧氣的方法,此法多用于果肉組織間隙中具有較多氣體的水果。
D、利用酚酶抑制劑二氧化硫及亞硫酸鹽處理,以達(dá)到控制酶促褐變的目的。
A、如果其他條件恒定,則底物濃度與酶促反應(yīng)速度成正比關(guān)系。
B、如果其他條件恒定,則在低底物濃度時(shí),與反應(yīng)速度成正比。
C、如果其他條件恒定,則在反應(yīng)速度達(dá)到峰值后,底物濃度與反應(yīng)速度成反比。
D、底物濃度與酶促反應(yīng)速度無(wú)關(guān)。
A、蛋白酶
B、淀粉酶
C、水化酶
D、脂酶
最新試題
不屬于常量元素的是()。
橙汁pH值小于7,因此,橙子是酸性食物。
以下哪種色素會(huì)影響維生素B1的穩(wěn)定性()
溶解性好的礦物質(zhì)元素在燙漂加工過(guò)程中更容易損失。
礦物質(zhì)的溶解性與其生物有效性無(wú)關(guān)。
下列磷酸鹽能提高肉類保水性的機(jī)理描述不正確的是()。
在食品中,生育酚作為抗氧化劑來(lái)清除自由基,其抗氧化能力大小依次為()
下列維生素中在相同的光照條件下最穩(wěn)定的是()
下列說(shuō)法不正確的是()。
下列說(shuō)法不正確的是()