A.食品中礦物質(zhì)的損失與維生素相同，都是主要由化學反應引起的。
B.純凈的糖、脂肪在食品屬類中屬于中性。
C.同白砂糖相比，粗糖和廢糖蜜是微量元素更好的來源。
D.加工精度愈高，大米和蔗糖中的微量元素損失愈多。

A.Na、K、Ca、Fe都屬于常量元素。
B.Zn、I、P、Cu都屬于微量元素。
C.As、Pb、Cd、Hg都屬于非營養(yǎng)有毒性元素。
D.As、Al、B、Ni都屬于非營養(yǎng)非毒性元素。

A.易被氧化分解的有維生素C、B1、A、D、E等
B.在光照條件下維生素A、K、B2、D等易受損失。
C.脂質(zhì)過氧化物能促進維生素A、D、E的分解。
D.維生素B1、B2、B12、C在酸性條件下比堿性條件下易降解

A.維生素A可以有多種順、反立體異構體，其中全反式和1，3－順式活性最高。
B.人和動物皮膚中所含有的7－脫氫膽固醇，經(jīng)紫外線照射后可得膽鈣化醇，即維生素D2。
C.常見.的4種生育酚都具有相同的生理功能作用，但其中以α－生育酚的活性最大。
D.抗壞血酸具有4種異構體，其中L－抗壞血酸的生物活性最高。

A.維生素A
B.維生素D
C.維生素C
D.維生素B2

A.維生素C
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素B5

A、蘋果酸在蘋果汁中對酚酶的抑制作用比檸檬酸弱得多
B、加熱處理抑制酶促褐變的關鍵是在短時間內(nèi)達到鈍化酶的要求
C、二氧化硫抑制酶促褐變的優(yōu)點是使用方便，效力可靠成本低，有利于維生素C的保存
D、加酚酶底物類似物可有效控制酶促褐變

A.水分活度
B.pH值
C.金屬離子
D.酶濃度

A、薛夫堿
B、還原酮
C、糠醛
D、果糖基氨

A、β>α>δ>γ
B、δ>γ>β>α
C、α>β>γ>δ
D、γ>δ>α>β