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單項(xiàng)選擇題在食品中，生育酚作為抗氧化劑來清除自由基，其抗氧化能力大小依次為（）

A、β>α>δ>γ
B、δ>γ>β>α
C、α>β>γ>δ
D、γ>δ>α>β

1.單項(xiàng)選擇題以下維生素屬于水溶性的是（）

A、Vc
B、維生素A
C、維生素D
D、維生素E

2.單項(xiàng)選擇題以下哪些物質(zhì)不能在食品體系中消除自由基從而保護(hù)食品成分（如脂類）不被氧化（）

A、維生素K
B、β-胡蘿卜素
C、維生素E
D、維生素D

3.單項(xiàng)選擇題以下哪種維生素的攝入水平會影響鐵的吸收（）

A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D

4.單項(xiàng)選擇題以下哪種元素不是大量元素（）

A、鈣
B、鐵
C、鈉
D、鎂

5.問答題礦質(zhì)元素的溶解性及影響因素？

6.問答題試述維生素C的生物功能及在食品中的應(yīng)用？

7.問答題什么是微量元素的螯合效應(yīng)？并說明食品中配合物或螯合物穩(wěn)定性的影響因素及其營養(yǎng)功能。

8.問答題舉例說明礦物質(zhì)元素的生物利用率評判方法及其影響因素。

9.問答題從脂溶性維生素中，舉一例來詳細(xì)說明該類維生素的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、生理功能和缺乏病。

10.問答題簡要說明食品中礦質(zhì)元素的營養(yǎng)性。