判斷題人體對食物中鐵的吸收不受植酸和磷酸影響。
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1.判斷題橙汁pH值小于7,因此,橙子是酸性食物。
2.單項選擇題微量元素在人體中存在量極少,通常指低于()人體體重的礦物質(zhì)。
A.0.05%
B.0.01%
C.0.1%
D.1%
3.單項選擇題下列哪些食物屬于酸性食品()。
A.醋酸
B.菠菜
C.魷魚
D.海帶
4.單項選擇題下列維生素在加工中最容易損失的()。
A.維生素B1
B.維生素A
C.維生素C
D.維生素K
5.單項選擇題不屬于常量元素的是()。
A.鎂
B.鈣
C.鈉
D.銅
6.單項選擇題影響鈣吸收的維生素是()。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素
D.維生素K
7.單項選擇題下列四種呈香物質(zhì),哪種是醛類化合物()
A.麋香香氣
B.薄荷香
C.麥芽香
D.樟腦香
8.單項選擇題以下哪種色素會影響維生素B1的穩(wěn)定性()
A.花苷
B.單寧
C.兒茶素
D.胡蘿卜素
9.單項選擇題以下不屬于控制酶促褐變的方法的是()
A、利用熱處理法鈍化酶的活性,理論值為在90~95℃條件下加熱7s。
B、由于酚酶的最適pH值在6~7之間,所以堿處理法也可控制酶促褐變。
C、利用驅(qū)除或隔絕氧氣的方法,此法多用于果肉組織間隙中具有較多氣體的水果。
D、利用酚酶抑制劑二氧化硫及亞硫酸鹽處理,以達到控制酶促褐變的目的。
10.單項選擇題底物濃度對酶促反應(yīng)速度的影響,以下說法正確的是()
A、如果其他條件恒定,則底物濃度與酶促反應(yīng)速度成正比關(guān)系。
B、如果其他條件恒定,則在低底物濃度時,與反應(yīng)速度成正比。
C、如果其他條件恒定,則在反應(yīng)速度達到峰值后,底物濃度與反應(yīng)速度成反比。
D、底物濃度與酶促反應(yīng)速度無關(guān)。