A.維生素A
B.維生素D
C.維生素
D.維生素K

A.麋香香氣
B.薄荷香
C.麥芽香
D.樟腦香

A.花苷
B.單寧
C.兒茶素
D.胡蘿卜素

A、利用熱處理法鈍化酶的活性，理論值為在90~95℃條件下加熱7s。
B、由于酚酶的最適pH值在6~7之間，所以堿處理法也可控制酶促褐變。
C、利用驅(qū)除或隔絕氧氣的方法，此法多用于果肉組織間隙中具有較多氣體的水果。
D、利用酚酶抑制劑二氧化硫及亞硫酸鹽處理，以達到控制酶促褐變的目的。

Ａ、如果其他條件恒定，則底物濃度與酶促反應(yīng)速度成正比關(guān)系。
Ｂ、如果其他條件恒定，則在低底物濃度時，與反應(yīng)速度成正比。
C、如果其他條件恒定，則在反應(yīng)速度達到峰值后，底物濃度與反應(yīng)速度成反比。
D、底物濃度與酶促反應(yīng)速度無關(guān)。

A、蛋白酶
B、淀粉酶
C、水化酶
D、脂酶

A.食品中礦物質(zhì)的損失與維生素相同，都是主要由化學(xué)反應(yīng)引起的。
B.純凈的糖、脂肪在食品屬類中屬于中性。
C.同白砂糖相比，粗糖和廢糖蜜是微量元素更好的來源。
D.加工精度愈高，大米和蔗糖中的微量元素損失愈多。

A.Na、K、Ca、Fe都屬于常量元素。
B.Zn、I、P、Cu都屬于微量元素。
C.As、Pb、Cd、Hg都屬于非營養(yǎng)有毒性元素。
D.As、Al、B、Ni都屬于非營養(yǎng)非毒性元素。

A.易被氧化分解的有維生素C、B1、A、D、E等
B.在光照條件下維生素A、K、B2、D等易受損失。
C.脂質(zhì)過氧化物能促進維生素A、D、E的分解。
D.維生素B1、B2、B12、C在酸性條件下比堿性條件下易降解

A.維生素A可以有多種順、反立體異構(gòu)體，其中全反式和1，3－順式活性最高。
B.人和動物皮膚中所含有的7－脫氫膽固醇，經(jīng)紫外線照射后可得膽鈣化醇，即維生素D2。
C.常見.的4種生育酚都具有相同的生理功能作用，但其中以α－生育酚的活性最大。
D.抗壞血酸具有4種異構(gòu)體，其中L－抗壞血酸的生物活性最高。