單項(xiàng)選擇題底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響，以下說法正確的是（）

Ａ、如果其他條件恒定，則底物濃度與酶促反應(yīng)速度成正比關(guān)系。
Ｂ、如果其他條件恒定，則在低底物濃度時(shí)，與反應(yīng)速度成正比。
C、如果其他條件恒定，則在反應(yīng)速度達(dá)到峰值后，底物濃度與反應(yīng)速度成反比。
D、底物濃度與酶促反應(yīng)速度無關(guān)。


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1.單項(xiàng)選擇題以下各種酶中不屬于水解酶類的是（）

A、蛋白酶
B、淀粉酶
C、水化酶
D、脂酶

2.單項(xiàng)選擇題下列說法不正確的是（）

A.食品中礦物質(zhì)的損失與維生素相同，都是主要由化學(xué)反應(yīng)引起的。
B.純凈的糖、脂肪在食品屬類中屬于中性。
C.同白砂糖相比，粗糖和廢糖蜜是微量元素更好的來源。
D.加工精度愈高，大米和蔗糖中的微量元素?fù)p失愈多。

3.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)食品中礦物質(zhì)的說法正確的是（）

A.Na、K、Ca、Fe都屬于常量元素。
B.Zn、I、P、Cu都屬于微量元素。
C.As、Pb、Cd、Hg都屬于非營(yíng)養(yǎng)有毒性元素。
D.As、Al、B、Ni都屬于非營(yíng)養(yǎng)非毒性元素。

4.單項(xiàng)選擇題下列說法不正確的是（）。

A.易被氧化分解的有維生素C、B1、A、D、E等
B.在光照條件下維生素A、K、B2、D等易受損失。
C.脂質(zhì)過氧化物能促進(jìn)維生素A、D、E的分解。
D.維生素B1、B2、B12、C在酸性條件下比堿性條件下易降解

5.單項(xiàng)選擇題下列說法不正確的是（）

A.維生素A可以有多種順、反立體異構(gòu)體，其中全反式和1，3－順式活性最高。
B.人和動(dòng)物皮膚中所含有的7－脫氫膽固醇，經(jīng)紫外線照射后可得膽鈣化醇，即維生素D2。
C.常見.的4種生育酚都具有相同的生理功能作用，但其中以α－生育酚的活性最大。
D.抗壞血酸具有4種異構(gòu)體，其中L－抗壞血酸的生物活性最高。

6.單項(xiàng)選擇題下列維生素中在相同的光照條件下最穩(wěn)定的是（）

A.維生素A
B.維生素D
C.維生素C
D.維生素B2

7.單項(xiàng)選擇題下列維生素中化學(xué)性質(zhì)最穩(wěn)定的是（）

A.維生素C
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素B5

8.單項(xiàng)選擇題對(duì)酶促褐變，下列說法錯(cuò)誤的是（）

A、蘋果酸在蘋果汁中對(duì)酚酶的抑制作用比檸檬酸弱得多
B、加熱處理抑制酶促褐變的關(guān)鍵是在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到鈍化酶的要求
C、二氧化硫抑制酶促褐變的優(yōu)點(diǎn)是使用方便，效力可靠成本低，有利于維生素C的保存
D、加酚酶底物類似物可有效控制酶促褐變

9.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不影響酶促反應(yīng)速度的因素（）

A.水分活度
B.pH值
C.金屬離子
D.酶濃度

10.單項(xiàng)選擇題抗壞血酸的降解反應(yīng)與美拉德反應(yīng)都有的中間產(chǎn)物是（）

A、薛夫堿
B、還原酮
C、糠醛
D、果糖基氨