A、如果其他條件恒定,則底物濃度與酶促反應(yīng)速度成正比關(guān)系。
B、如果其他條件恒定,則在低底物濃度時(shí),與反應(yīng)速度成正比。
C、如果其他條件恒定,則在反應(yīng)速度達(dá)到峰值后,底物濃度與反應(yīng)速度成反比。
D、底物濃度與酶促反應(yīng)速度無關(guān)。
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A、蛋白酶
B、淀粉酶
C、水化酶
D、脂酶
A.食品中礦物質(zhì)的損失與維生素相同,都是主要由化學(xué)反應(yīng)引起的。
B.純凈的糖、脂肪在食品屬類中屬于中性。
C.同白砂糖相比,粗糖和廢糖蜜是微量元素更好的來源。
D.加工精度愈高,大米和蔗糖中的微量元素?fù)p失愈多。
A.Na、K、Ca、Fe都屬于常量元素。
B.Zn、I、P、Cu都屬于微量元素。
C.As、Pb、Cd、Hg都屬于非營(yíng)養(yǎng)有毒性元素。
D.As、Al、B、Ni都屬于非營(yíng)養(yǎng)非毒性元素。
A.易被氧化分解的有維生素C、B1、A、D、E等
B.在光照條件下維生素A、K、B2、D等易受損失。
C.脂質(zhì)過氧化物能促進(jìn)維生素A、D、E的分解。
D.維生素B1、B2、B12、C在酸性條件下比堿性條件下易降解
A.維生素A可以有多種順、反立體異構(gòu)體,其中全反式和1,3-順式活性最高。
B.人和動(dòng)物皮膚中所含有的7-脫氫膽固醇,經(jīng)紫外線照射后可得膽鈣化醇,即維生素D2。
C.常見.的4種生育酚都具有相同的生理功能作用,但其中以α-生育酚的活性最大。
D.抗壞血酸具有4種異構(gòu)體,其中L-抗壞血酸的生物活性最高。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素C
D.維生素B2
A.維生素C
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素B5
A、蘋果酸在蘋果汁中對(duì)酚酶的抑制作用比檸檬酸弱得多
B、加熱處理抑制酶促褐變的關(guān)鍵是在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到鈍化酶的要求
C、二氧化硫抑制酶促褐變的優(yōu)點(diǎn)是使用方便,效力可靠成本低,有利于維生素C的保存
D、加酚酶底物類似物可有效控制酶促褐變
A.水分活度
B.pH值
C.金屬離子
D.酶濃度
A、薛夫堿
B、還原酮
C、糠醛
D、果糖基氨
最新試題
植酸結(jié)合鈣離子生成不溶性的鹽,降低了鈣的利用率。
大豆經(jīng)過加工后其礦物質(zhì)元素基本沒有損失。
礦物質(zhì)在食品中大多數(shù)是以()的形式存在的。
下列對(duì)加工方法影響微量元素的描述正確的是()。
以下各種酶中不屬于水解酶類的是()
下列說法不正確的是()
下列哪項(xiàng)不影響酶促反應(yīng)速度的因素()
下列維生素在加工中最容易損失的()。
以下維生素屬于水溶性的是()
植酸和草酸將影響人體對(duì)食物中鐵的吸收。