問答題什么是微量元素的螯合效應(yīng)？并說明食品中配合物或螯合物穩(wěn)定性的影響因素及其營養(yǎng)功能。
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下列對礦物質(zhì)對肉及肉制品性狀的影響描述不正確的是（）。
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下列維生素中在相同的光照條件下最穩(wěn)定的是（）
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抗壞血酸的降解反應(yīng)與美拉德反應(yīng)都有的中間產(chǎn)物是（）
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以下哪種色素會影響維生素B1的穩(wěn)定性（）
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下列維生素在加工中最容易損失的（）。
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