溶解性好的礦物質(zhì)元素在燙漂加工過程中更容易損失。

（）可與果品蔬菜中鈣鹽、鋁鹽生成不溶性鹽，故鈣鹽、鋁鹽具有硬化保脆作用。

抗壞血酸的降解反應(yīng)與美拉德反應(yīng)都有的中間產(chǎn)物是（）

影響鈣吸收的維生素是（）。

下列對(duì)食品中礦物質(zhì)的說法正確的是（）

下列磷酸鹽能提高肉類保水性的機(jī)理描述不正確的是（）。

橙汁pH值小于7，因此，橙子是酸性食物。

礦物質(zhì)在食品中大多數(shù)是以（）的形式存在的。

在食品中，生育酚作為抗氧化劑來清除自由基，其抗氧化能力大小依次為（）

下列維生素中在相同的光照條件下最穩(wěn)定的是（）