下列對(duì)礦物質(zhì)對(duì)肉及肉制品性狀的影響描述不正確的是（）。

抗壞血酸的降解反應(yīng)與美拉德反應(yīng)都有的中間產(chǎn)物是（）

在食品中，生育酚作為抗氧化劑來(lái)清除自由基，其抗氧化能力大小依次為（）

（）可與果品蔬菜中鈣鹽、鋁鹽生成不溶性鹽，故鈣鹽、鋁鹽具有硬化保脆作用。

以下哪種色素會(huì)影響維生素B1的穩(wěn)定性（）

下列磷酸鹽能提高肉類保水性的機(jī)理描述不正確的是（）。

橙汁pH值小于7，因此，橙子是酸性食物。

以下各種酶中不屬于水解酶類的是（）

不屬于常量元素的是（）。

微量元素在人體中存在量極少，通常指低于（）人體體重的礦物質(zhì)。