填空題食品中礦質(zhì)元素的溶解性主要影響因素有()、()、()。一般來(lái)說(shuō),食品的pH值(),礦質(zhì)元素的溶解性越高。
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礦物質(zhì)的溶解性與其生物有效性無(wú)關(guān)。
題型:判斷題
()可與果品蔬菜中鈣鹽、鋁鹽生成不溶性鹽,故鈣鹽、鋁鹽具有硬化保脆作用。
題型:填空題
對(duì)酶促褐變,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響鈣吸收的維生素是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大豆經(jīng)過(guò)加工后其礦物質(zhì)元素基本沒(méi)有損失。
題型:判斷題
下列說(shuō)法不正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
礦物質(zhì)在食品中大多數(shù)是以()的形式存在的。
題型:填空題
維生素、無(wú)機(jī)鹽需量小,功效大,但并不供給肌體能量。
題型:判斷題
下列說(shuō)法不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列維生素在加工中最容易損失的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題