填空題根據(jù)目前分析水平，人體中可以檢出的元素共有（）種，分類為（）、（）、（）和（）。
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1.單項選擇題以下維生素屬于水溶性的是（）
A、Vc
B、維生素A
C、維生素D
D、維生素E
2.單項選擇題下列對加工方法影響微量元素的描述正確的是（）。
A.加工精度愈高，大米和蔗糖中的微量元素?fù)p失愈多。
B.大豆在加工過程中某些微量元素如鐵、鋅、硒等不能得到濃縮。
C.微量元素會因酸堿處理，接觸空氣、氧氣或光線等情況而損失，加工方法會影響到食物礦物質(zhì)的含量和可利用性。
D.小麥磨成粉工藝不會導(dǎo)致礦物質(zhì)的損失。
3.單項選擇題底物濃度對酶促反應(yīng)速度的影響，以下說法正確的是（）
Ａ、如果其他條件恒定，則底物濃度與酶促反應(yīng)速度成正比關(guān)系。
Ｂ、如果其他條件恒定，則在低底物濃度時，與反應(yīng)速度成正比。
C、如果其他條件恒定，則在反應(yīng)速度達(dá)到峰值后，底物濃度與反應(yīng)速度成反比。
D、底物濃度與酶促反應(yīng)速度無關(guān)。
4.單項選擇題下列維生素在加工中最容易損失的（）。
A.維生素B1
B.維生素A
C.維生素C
D.維生素K
6.單項選擇題不屬于常量元素的是（）。
A.鎂
B.鈣
C.鈉
D.銅
7.單項選擇題下列維生素中在相同的光照條件下最穩(wěn)定的是（）
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素C
D.維生素B2
8.單項選擇題對酶促褐變，下列說法錯誤的是（）
A、蘋果酸在蘋果汁中對酚酶的抑制作用比檸檬酸弱得多
B、加熱處理抑制酶促褐變的關(guān)鍵是在短時間內(nèi)達(dá)到鈍化酶的要求
C、二氧化硫抑制酶促褐變的優(yōu)點(diǎn)是使用方便，效力可靠成本低，有利于維生素C的保存
D、加酚酶底物類似物可有效控制酶促褐變
9.判斷題魚油的主要成分是維生素A和維生素D。
10.單項選擇題下列說法不正確的是（）。
A.易被氧化分解的有維生素C、B1、A、D、E等
B.在光照條件下維生素A、K、B2、D等易受損失。
C.脂質(zhì)過氧化物能促進(jìn)維生素A、D、E的分解。
D.維生素B1、B2、B12、C在酸性條件下比堿性條件下易降解