下列維生素在加工中最容易損失的（）。

對(duì)酶促褐變，下列說法錯(cuò)誤的是（）

以下各種酶中不屬于水解酶類的是（）

抗壞血酸的降解反應(yīng)與美拉德反應(yīng)都有的中間產(chǎn)物是（）

不屬于常量元素的是（）。

下列維生素中在相同的光照條件下最穩(wěn)定的是（）

以下維生素屬于水溶性的是（）

橙汁pH值小于7，因此，橙子是酸性食物。

底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響，以下說法正確的是（）

植酸結(jié)合鈣離子生成不溶性的鹽，降低了鈣的利用率。