多項選擇題下列菜系中源于長江流域的有（）。
A.魯菜
B.川菜
C.淮揚菜
D.粵菜
E.閩菜
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1.多項選擇題清代素菜的派別包括（）。
A.官府素食
B.宮廷素食
C.寺院素食
D.民間素食
E.少數(shù)民族素食
2.多項選擇題素菜的特點有（）。
A.營養(yǎng)特殊，療疾健身
B.選料極廣，珍品繁多，制作考究
C.菜名寓意深遠，古樸典雅
D.注重原料的選擇和原料的搭配
E.模仿葷菜，形態(tài)逼真，口味相近或相似
3.多項選擇題浙江菜的代表菜是（）。
A.蜜汁火方
B.冰糖甲魚
C.懷抱鯉
D.太爺雞
E.叫化雞
4.多項選擇題滬菜的代表菜是（）。
A.楓涇丁蹄
B.糟缽頭
C.紅燒全狗
D.冬瓜鱉裙羹
E.下巴甩水
5.多項選擇題下列關(guān)于川菜的描述，正確的有（）。
A.川菜以成都、重慶兩地風味為代表
B.以清香、鮮嫩、味佳而著稱
C.用料廣博，調(diào)味多樣，菜式繁多，適應(yīng)面廣
D.麻辣、魚香、味厚，注重調(diào)味
E.川菜的味以多、廣、厚著稱，形成“一菜一格、百菜百味”的風格
6.多項選擇題塞北三珍是（）。
A.醍醐
B.冬蟲夏草燉雪雞
C.酥酪
D.馬奶酒
E.蘑菇燉羊肉
7.多項選擇題滬菜的代表菜有（）。
A.紅燒全狗
B.糟缽頭
C.楓涇丁蹄
D.冬瓜鱉裙羹
E.青魚下巴甩水
8.多項選擇題下列代表菜中屬于川菜的有（）。
A.魚香肉絲
B.麻辣仔雞
C.干燒巖鯉
D.鍋巴肉片
E.爆雙脆
9.多項選擇題下列浙菜中，相傳誕生于南宋時期的有（）。
A.東坡肉
B.西湖醋魚
C.宋嫂魚羹
D.干炸響鈴
E.龍井蝦仁
10.多項選擇題關(guān)于粵菜，以下說法正確的是（）。
A.用料廣博
B.烹調(diào)吸收西菜方法
C.有所謂五滋、六味之別
D.講究制湯，有特辣湯、特酸湯之分
E.講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩