判斷題重慶川菜以剛烈渾厚、豪放灑脫為主旋律，特點(diǎn)是葷素并用。

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2.多項(xiàng)選擇題燒可分為（）

A.紅燒
B.清燒
C.爆燒
D.蔥燒

3.多項(xiàng)選擇題以下屬于四川點(diǎn)心的是（）

A.菊花酥
B.窩絲油花
C.水晶燕菜餅
D.鳳餡四喜餃

4.多項(xiàng)選擇題以下對火腿燉甲魚的說法正確的是（）

A.有較好的凈血作用
B.對高血壓、冠心病有益
C.對肺結(jié)核、貧血有輔助療效
D.口味鮮香

5.多項(xiàng)選擇題揚(yáng)式面點(diǎn)指的是（）地區(qū)的糕點(diǎn)

A.揚(yáng)州鎮(zhèn)江
B.蘇州無錫
C.南京蘇北
D.南京上海

6.多項(xiàng)選擇題以下對各地小吃說法正確的有（）

A.北京的艾窩窩
B.太原的刀削面
C.廣西的炒粉蟲
D.福建的臘八粥

7.多項(xiàng)選擇題沿淮風(fēng)味的特色是（）

A.質(zhì)樸
B.酥脆
C.咸鮮
D.爽口

8.多項(xiàng)選擇題廣東小吃可分為（）

A.油品、糕品
B.粉、面食品、雜食
C.粥品甜品
D.粉品、面品

9.多項(xiàng)選擇題以下對中餐廳經(jīng)營特點(diǎn)的說法正確的是（）

A.中餐廳的主題選擇決定了餐廳的特色和個性
B.服務(wù)熱情，周到細(xì)致
C.生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，管理難度大
D.選料嚴(yán)謹(jǐn)，因材施藝

10.多項(xiàng)選擇題清湯火方選（）

A.金華火腿
B.如皋火腿
C.宣威火腿
D.大派火腿