填空題淀粉葡萄糖漿酶法生產(chǎn)工藝中除采用（）進(jìn)行液化外，通常還采用糖化酶作為糖化劑。
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1.問答題人工合成增稠劑有哪些種類？
2.填空題NOEL的含義是（）
4.問答題常用天然增稠劑有哪些種類？
5.單項(xiàng)選擇題Nisin的生物活性、穩(wěn)定性受到許多因素的影響，其中pH是一個(gè)重要因素。Nisin幾乎不溶時(shí)的PH值范圍是（）。
A.pH＞7
B.pH＞4
C.pH＜7
D.pH＜4
6.單項(xiàng)選擇題Nisin是一種多肽類羊毛硫細(xì)菌素，是一種天然的食品防腐劑。Nisin能有強(qiáng)烈的抑制作用的是（）。
A.酵母
B.霉菌
C.革蘭氏陽性菌
D.革蘭氏陰性菌
7.問答題簡述增稠劑的一般特性。
8.單項(xiàng)選擇題防衛(wèi)肽中，對(duì)革蘭氏陽性和陰性細(xì)菌均無抑菌作用的是（）。
A.α-防衛(wèi)肽
B.ß-防衛(wèi)肽
C.昆蟲防衛(wèi)肽
D.植物防衛(wèi)肽
9.問答題簡述增稠劑在食品加工中的作用。
10.單項(xiàng)選擇題用于制造淀粉糖漿時(shí)，水解淀粉的是（）。
A.檸檬酸
B.鹽酸
C.淀粉酶
D.葡萄糖酸
最新試題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
題型：單項(xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項(xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題