問答題人工合成增稠劑有哪些種類?
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1.填空題NOEL的含義是()
3.問答題常用天然增稠劑有哪些種類?
4.單項(xiàng)選擇題Nisin的生物活性、穩(wěn)定性受到許多因素的影響,其中pH是一個重要因素。Nisin幾乎不溶時的PH值范圍是()。
A.pH>7
B.pH>4
C.pH<7
D.pH<4
5.單項(xiàng)選擇題Nisin是一種多肽類羊毛硫細(xì)菌素,是一種天然的食品防腐劑。Nisin能有強(qiáng)烈的抑制作用的是()。
A.酵母
B.霉菌
C.革蘭氏陽性菌
D.革蘭氏陰性菌
6.問答題簡述增稠劑的一般特性。
7.單項(xiàng)選擇題防衛(wèi)肽中,對革蘭氏陽性和陰性細(xì)菌均無抑菌作用的是()。
A.α-防衛(wèi)肽
B.ß-防衛(wèi)肽
C.昆蟲防衛(wèi)肽
D.植物防衛(wèi)肽
8.問答題簡述增稠劑在食品加工中的作用。
9.單項(xiàng)選擇題用于制造淀粉糖漿時,水解淀粉的是()。
A.檸檬酸
B.鹽酸
C.淀粉酶
D.葡萄糖酸
10.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)超高麥芽糖時,除需要真菌淀粉酶外,還必須添加()。
A.異淀粉酶
B.耐高溫淀粉酶
C.糖化酶
D.β-淀粉酶
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與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
題型:單項(xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
題型:多項(xiàng)選擇題
一般來說,人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:單項(xiàng)選擇題