單項選擇題Nisin的生物活性、穩(wěn)定性受到許多因素的影響，其中pH是一個重要因素。Nisin幾乎不溶時的PH值范圍是（）。
A.pH＞7
B.pH＞4
C.pH＜7
D.pH＜4
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1.單項選擇題Nisin是一種多肽類羊毛硫細菌素，是一種天然的食品防腐劑。Nisin能有強烈的抑制作用的是（）。
A.酵母
B.霉菌
C.革蘭氏陽性菌
D.革蘭氏陰性菌
2.問答題簡述增稠劑的一般特性。
3.單項選擇題防衛(wèi)肽中，對革蘭氏陽性和陰性細菌均無抑菌作用的是（）。
A.α-防衛(wèi)肽
B.ß-防衛(wèi)肽
C.昆蟲防衛(wèi)肽
D.植物防衛(wèi)肽
4.問答題簡述增稠劑在食品加工中的作用。
5.單項選擇題用于制造淀粉糖漿時，水解淀粉的是（）。
A.檸檬酸
B.鹽酸
C.淀粉酶
D.葡萄糖酸
6.單項選擇題生產(chǎn)超高麥芽糖時，除需要真菌淀粉酶外，還必須添加（）。
A.異淀粉酶
B.耐高溫淀粉酶
C.糖化酶
D.β－淀粉酶
7.問答題簡述常用的增稠劑及應(yīng)用。
8.問答題簡述食用香精的香氣分為哪三個部分？