單項(xiàng)選擇題熱帶魚的雕刻中，采用（）雕刻鱗片最快捷。

A.小尖刀
B.小號拉刻刀
C.三角戳刀
D.方形戳刀


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1.單項(xiàng)選擇題豆腐、魚、白菜等嫩的原料比較適合制作（）。

A.燒類菜品
B.塌類菜品
C.燉類菜品
D.烤類菜品

2.單項(xiàng)選擇題（）是將原料兩面煎后再淋汁的一種加工方法。

A.煎
B.蒸
C.塌
D.燜

3.單項(xiàng)選擇題宴席菜品的數(shù)量與宴席的檔次（）。

A.有關(guān)
B.應(yīng)該有關(guān)
C.不一定有關(guān)
D.無關(guān)

4.單項(xiàng)選擇題花色冷拼的制作中，前兩個(gè)步驟是（）。

A.構(gòu)思、命題
B.構(gòu)思、選料
C.命題、構(gòu)思
D.命題、選料

6.單項(xiàng)選擇題月季花雕刻的工藝流程是（）。

A.選料-打粗坯-雕花瓣-雕花芯
B.選料-雕花瓣-打粗坯-雕花芯
C.選料-雕花芯-打粗坯-雕花瓣

7.單項(xiàng)選擇題構(gòu)圖的（）是指盤中拼擺的實(shí)體和盤中的空白。

A.大小
B.形狀
C.黑白
D.虛實(shí)

8.單項(xiàng)選擇題茸泥加工時(shí)還可添加淀粉、（）、肥膘等。

A.皮凍
B.筋膜
C.雞蛋
D.瘦肉

10.單項(xiàng)選擇題（）是制作掛霜菜肴的關(guān)鍵步驟。

A.焯水
B.掛糊
C.炸制
D.熬糖