單項(xiàng)選擇題豆腐、魚、白菜等嫩的原料比較適合制作()。
A.燒類菜品
B.塌類菜品
C.燉類菜品
D.烤類菜品
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1.單項(xiàng)選擇題()是將原料兩面煎后再淋汁的一種加工方法。
A.煎
B.蒸
C.塌
D.燜
2.單項(xiàng)選擇題宴席菜品的數(shù)量與宴席的檔次()。
A.有關(guān)
B.應(yīng)該有關(guān)
C.不一定有關(guān)
D.無關(guān)
3.單項(xiàng)選擇題花色冷拼的制作中,前兩個(gè)步驟是()。
A.構(gòu)思、命題
B.構(gòu)思、選料
C.命題、構(gòu)思
D.命題、選料
4.單項(xiàng)選擇題先主后次的上菜程序,是針對熱菜的內(nèi)容而定的,如:()應(yīng)該在冷菜上過后再上。
A.蔬菜
B.主食
C.魚翅、燕窩、鮑魚等菜
D.水果
5.單項(xiàng)選擇題月季花雕刻的工藝流程是()。
A.選料-打粗坯-雕花瓣-雕花芯
B.選料-雕花瓣-打粗坯-雕花芯
C.選料-雕花芯-打粗坯-雕花瓣
6.單項(xiàng)選擇題構(gòu)圖的()是指盤中拼擺的實(shí)體和盤中的空白。
A.大小
B.形狀
C.黑白
D.虛實(shí)
7.單項(xiàng)選擇題茸泥加工時(shí)還可添加淀粉、()、肥膘等。
A.皮凍
B.筋膜
C.雞蛋
D.瘦肉
8.單項(xiàng)選擇題茸膠菜肴在加熱成熟時(shí),一般不選用的烹調(diào)方法是()。
A.水浸
B.油浸
C.蒸
D.油炸
9.單項(xiàng)選擇題()是制作掛霜菜肴的關(guān)鍵步驟。
A.焯水
B.掛糊
C.炸制
D.熬糖
10.單項(xiàng)選擇題加工墨魚時(shí),為防止有泥沙殘留,應(yīng)去除()。
A.眼睛、嘴
B.吸盤
C.胰臟
D.內(nèi)殼
最新試題
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯過程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()
題型:單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題