多項選擇題黃酒再現(xiàn)品評技術(shù)中善抓特點是指以下哪些特點?()
A.抓風(fēng)格的特點
B.抓口味的特點
C.抓香的特點
D.抓色的特點
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1.多項選擇題下列屬于酒體典型性描述的詞句有()。
A.失去典型性
B.典型性明確
C.典型性不明確
D.尚具典型性
2.多項選擇題下列屬于黃酒澄清度的品評術(shù)語有()。
A.琥珀色
B.失光
C.清亮
D.透明
3.多項選擇題山東黃酒的生產(chǎn)特點是()。
A.采用煮糜工藝
B.淋飯法工藝
C.采用優(yōu)質(zhì)的黍米(大黃米)為原料
D.采用陳年伏曲和固體酵母為糖化發(fā)酵劑
4.多項選擇題氣味的形成包括以下幾個學(xué)說?()
A.沖動類型說
B.氣味感覺說
C.刺激類型說
D.原味感受部位說
5.多項選擇題下列屬于黃酒香氣濃淡程度的品評術(shù)語有()。
A.醇香濃郁
B.焦香
C.無醇香
D.特有香氣
6.多項選擇題下列屬于在亞洲,中國把口味分為以下幾種味道。()
A.酸
B.辣
C.苦
D.甜
7.多項選擇題下列屬于表述黃酒的鮮味的品評術(shù)語有()。
A.鮮爽
B.鮮潔
C.鮮長
D.鮮美
8.多項選擇題下列屬于表述黃酒酒體質(zhì)地厚薄的品評術(shù)語有()。
A.淡薄
B.清爽
C.寡淡
D.醇厚
9.多項選擇題下列屬于二點檢驗法的形式的是()。
A.差別二點比較法
B.定向二點比較法
C.差別法
D.二點比較法
10.單項選擇題GB/T13662-2018黃酒標(biāo)準(zhǔn),對優(yōu)級黃酒的口味規(guī)定:“鮮甜、醇厚、無異味”,適用于何種黃酒?()
A.傳統(tǒng)型半干黃酒
B.傳統(tǒng)型甜黃酒
C.傳統(tǒng)型半甜黃酒
D.傳統(tǒng)型干黃酒
最新試題
黃酒中的酯類物質(zhì)是由有機酸和醇類經(jīng)過()反應(yīng)生成的。
題型:單項選擇題
下列屬于二點檢驗法的形式的是()。
題型:多項選擇題
下列屬于表述黃酒酒體質(zhì)地厚薄的品評術(shù)語有()。
題型:多項選擇題
有機酸在陳釀過程中與乙醇作用生成芳香酯類物質(zhì),使酒更香。()
題型:判斷題
味閾值是固定不變的,不是因人的感覺而定的。()
題型:判斷題
氣味識別閾值一般總是高于氣味感覺閾值。()
題型:判斷題
黃酒中乙酸是含量最多的揮發(fā)酸。()
題型:判斷題
香氣值小于1,人聞不到該物質(zhì)的氣味。()
題型:判斷題
黃酒中的氨基酸含量明顯高于啤酒和葡萄酒,以及日本清酒。()
題型:判斷題
質(zhì)量描述性試驗是品評員對產(chǎn)品的所有品質(zhì)特性進行定性、定量的分析及描述評價。()
題型:判斷題