多項(xiàng)選擇題大豆磷脂亦可簡稱為磷脂,由生產(chǎn)大豆油的副產(chǎn)品提制而成。大豆磷脂一般是()的混合物,其卵磷脂含量約在20%以上。
A.卵磷脂
B.腦磷脂
C.肌醇磷脂
D.脂肪酸
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1.單項(xiàng)選擇題硬脂酰乳酸鈉,又名硬脂酰乳酰乳酸鈉,是硬脂酸與乳酸鈉成酯后,乳酸基上的羧基經(jīng)中和生成的鈉鹽。它的HLB約為5.1,適用于()體系。
A.水相
B.水包油
C.油相
D.油包水
4.多項(xiàng)選擇題關(guān)于司盤類乳化劑,下列說法正確的有()。
A.司盤類主要有司盤20、40、60、65
B.司盤20的HLB值最高,為8.6
C.司盤80的HLB值最小,為1.8
D.司盤類乳化劑主要適用于油包水型乳濁液
5.多項(xiàng)選擇題關(guān)于單硬脂酸甘油酯,下列說法正確的有()。
A.單硬脂酸甘油酯為乳白至微黃色蠟樣固體,無臭、無味
B.單甘酯具有良好的親油性,是乳化性很強(qiáng)的水包油型(W/O)乳化劑,HLB值為3.8
C.單硬脂酸甘油酯經(jīng)人體攝入后,在腸內(nèi)可完全水解形成正常代謝物質(zhì),對人體無毒害
D.單硬脂酸甘油酯的ADI不作限制性規(guī)定
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
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PG表示的抗氧化劑的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
相對甜度最低的甜味劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題