填空題在冰淇淋中，食品乳化劑起到提高冰淇淋的（）、改進其組織均勻性、提高（），保持“干燥感”等重要作用。
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2.單項選擇題海藻酸鈉與卡拉膠復(fù)配使用于巧克力牛奶飲料中，可以懸浮可可顆粒，形成口感圓潤、黏度均一的產(chǎn)品，所用海藻酸鈉濃度不大于（）。
A.0.25
B.0.45
C.0.65
D.0.85
8.多項選擇題CMC-Na水溶液的黏度受pH值的影響，下列描述正確的為（）。
A.當(dāng)pH值為7時，溶液黏度最大
B.pH值為4～11時，溶液的黏度較合適
C.pH值在3以下，則易生成游離酸沉淀，溶液黏度消失
D.pH值為12以上時，溶液也可形成合適的黏度
9.多項選擇題在冰淇淋產(chǎn)品中使用明膠，說法正確的有（）。
A.明膠形成凝膠，可以阻止冰晶增大
B.能保持冰激凌有柔軟、疏松和細膩的質(zhì)地
C.明膠在冰激凌混合原料中的用量一般在0.5%左右
D.若用量過多，將使冰淇淋凍結(jié)攪拌時間延長
最新試題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
題型：多項選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：單項選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細菌孢子的防腐劑是（）
題型：單項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題