單項(xiàng)選擇題海藻酸鈉與卡拉膠復(fù)配使用于巧克力牛奶飲料中,可以懸浮可可顆粒,形成口感圓潤(rùn)、黏度均一的產(chǎn)品,所用海藻酸鈉濃度不大于()。
A.0.25
B.0.45
C.0.65
D.0.85
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6.多項(xiàng)選擇題CMC-Na水溶液的黏度受pH值的影響,下列描述正確的為()。
A.當(dāng)pH值為7時(shí),溶液黏度最大
B.pH值為4~11時(shí),溶液的黏度較合適
C.pH值在3以下,則易生成游離酸沉淀,溶液黏度消失
D.pH值為12以上時(shí),溶液也可形成合適的黏度
7.多項(xiàng)選擇題在冰淇淋產(chǎn)品中使用明膠,說(shuō)法正確的有()。
A.明膠形成凝膠,可以阻止冰晶增大
B.能保持冰激凌有柔軟、疏松和細(xì)膩的質(zhì)地
C.明膠在冰激凌混合原料中的用量一般在0.5%左右
D.若用量過(guò)多,將使冰淇淋凍結(jié)攪拌時(shí)間延長(zhǎng)
10.多項(xiàng)選擇題新型鮮味劑,包括(),主要用于生產(chǎn)各種調(diào)味品和食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。
A.動(dòng)物蛋白質(zhì)水解物
B.植物蛋白質(zhì)水解物
C.微生物水解物
D.酵母抽提物
最新試題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
與甜味沒(méi)有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
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下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
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用于植物油抗氧化效果較好的是()
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下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是()
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在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味,這屬于不同味覺(jué)間的()作用。
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下列可被稱(chēng)為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題