判斷題明膠的凝固力較弱,濃度在5%以下不能形成凝膠,為了形成較結(jié)實的凝膠,濃度一般掌握在15%左右,溫度20~25℃。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
2.多項選擇題CMC-Na水溶液的黏度受pH值的影響,下列描述正確的為()。
A.當(dāng)pH值為7時,溶液黏度最大
B.pH值為4~11時,溶液的黏度較合適
C.pH值在3以下,則易生成游離酸沉淀,溶液黏度消失
D.pH值為12以上時,溶液也可形成合適的黏度
3.多項選擇題在冰淇淋產(chǎn)品中使用明膠,說法正確的有()。
A.明膠形成凝膠,可以阻止冰晶增大
B.能保持冰激凌有柔軟、疏松和細(xì)膩的質(zhì)地
C.明膠在冰激凌混合原料中的用量一般在0.5%左右
D.若用量過多,將使冰淇淋凍結(jié)攪拌時間延長
6.多項選擇題新型鮮味劑,包括(),主要用于生產(chǎn)各種調(diào)味品和食品的營養(yǎng)強化。
A.動物蛋白質(zhì)水解物
B.植物蛋白質(zhì)水解物
C.微生物水解物
D.酵母抽提物
7.單項選擇題5’-肌苷酸二鈉為無色結(jié)晶或白色粉末,無臭,鮮味特征為特異性()味。
A.魚鮮
B.菌鮮
C.肉鮮
8.單項選擇題第二代鮮味劑為()類,于20世紀(jì)60年代初開始工業(yè)化生產(chǎn)。
A.有機鹽
B.核苷酸
C.植物蛋白水解物
D.動物蛋白水解物
9.單項選擇題第一代鮮味劑(),俗名味精,最早由德國的雷特豪于1846年在小麥的面筋中首次分離獲得。
A.雞精
B.5’-肌苷酸鈉
C.谷氨酸鈉
D.動物蛋白水解物
10.單項選擇題鮮味劑也可稱為風(fēng)味增強劑,主要是指()食品的風(fēng)味,使之呈鮮味感的一些物質(zhì)。
A.減少
B.增強
C.維持
最新試題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
PG表示的抗氧化劑的是()
題型:單項選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是()
題型:單項選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:單項選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
題型:單項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
題型:單項選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有()
題型:多項選擇題