單項選擇題第二代鮮味劑為()類,于20世紀60年代初開始工業(yè)化生產(chǎn)。
A.有機鹽
B.核苷酸
C.植物蛋白水解物
D.動物蛋白水解物
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題第一代鮮味劑(),俗名味精,最早由德國的雷特豪于1846年在小麥的面筋中首次分離獲得。
A.雞精
B.5’-肌苷酸鈉
C.谷氨酸鈉
D.動物蛋白水解物
2.單項選擇題鮮味劑也可稱為風(fēng)味增強劑,主要是指()食品的風(fēng)味,使之呈鮮味感的一些物質(zhì)。
A.減少
B.增強
C.維持
7.多項選擇題富馬酸,又名反丁烯二酸,是酸味最強的固體酸之一,常與()等復(fù)配使用以呈現(xiàn)果實酸味。
A.檸檬酸
B.酒石酸
C.氫氧化鈉
D.鹽酸
9.多項選擇題磷酸除用于酸度調(diào)節(jié)劑外,還可用做()及增香劑。
A.螯合劑
B.抗氧化增效劑
C.增稠劑
D.抗氧化劑
10.單項選擇題啤酒糖化時用磷酸代替()調(diào)節(jié)pH值,用量為0.004%。
A.鹽酸
B.磷酸
C.硫酸
D.乳酸
最新試題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有()
題型:多項選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
題型:單項選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
題型:多項選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
題型:單項選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:單項選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是()
題型:多項選擇題
PG表示的抗氧化劑的是()
題型:單項選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是()
題型:單項選擇題