單項選擇題第二代鮮味劑為（）類，于20世紀60年代初開始工業(yè)化生產(chǎn)。
A.有機鹽
B.核苷酸
C.植物蛋白水解物
D.動物蛋白水解物
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1.單項選擇題第一代鮮味劑（），俗名味精，最早由德國的雷特豪于1846年在小麥的面筋中首次分離獲得。
A.雞精
B.5’-肌苷酸鈉
C.谷氨酸鈉
D.動物蛋白水解物
2.單項選擇題鮮味劑也可稱為風(fēng)味增強劑，主要是指（）食品的風(fēng)味，使之呈鮮味感的一些物質(zhì)。
A.減少
B.增強
C.維持
7.多項選擇題富馬酸，又名反丁烯二酸，是酸味最強的固體酸之一，常與（）等復(fù)配使用以呈現(xiàn)果實酸味。
A.檸檬酸
B.酒石酸
C.氫氧化鈉
D.鹽酸
9.多項選擇題磷酸除用于酸度調(diào)節(jié)劑外，還可用做（）及增香劑。
A.螯合劑
B.抗氧化增效劑
C.增稠劑
D.抗氧化劑
10.單項選擇題啤酒糖化時用磷酸代替（）調(diào)節(jié)pH值，用量為0.004%。
A.鹽酸
B.磷酸
C.硫酸
D.乳酸
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下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：多項選擇題
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題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
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