判斷題乳酸可在各類食品中按“正常生產需要”添加，用于果醬、果凍時，其添加量以保持產品的pH值為2.8～3.5較為合適。
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1.多項選擇題富馬酸，又名反丁烯二酸，是酸味最強的固體酸之一，常與（）等復配使用以呈現果實酸味。
A.檸檬酸
B.酒石酸
C.氫氧化鈉
D.鹽酸
3.多項選擇題磷酸除用于酸度調節(jié)劑外，還可用做（）及增香劑。
A.螯合劑
B.抗氧化增效劑
C.增稠劑
D.抗氧化劑
4.單項選擇題啤酒糖化時用磷酸代替（）調節(jié)pH值，用量為0.004%。
A.鹽酸
B.磷酸
C.硫酸
D.乳酸
5.單項選擇題檸檬酸酸味柔和爽快、純正，入口即可達到最高酸感，但后味延續(xù)時間較短。與（）復合使用，酸味更好。
A.氯化鈉
B.枸櫞酸鈉
C.硫酸鈉
D.硝酸鈉
7.多項選擇題酸度調節(jié)劑是為增強食品中酸味和調整食品中pH或具有緩沖作用的（）類物質的總稱。
A.酸
B.堿
C.鹽
D.非電解質
8.多項選擇題酸度調節(jié)劑可用于調節(jié)食品體系的酸堿性，如在（）等產品中，為了取得產品的最佳性狀和韌度，必須正確調整pH值，以形成合適的凝膠。
A.干酪
B.果凍
C.軟糖
D.果醬
9.多項選擇題下列酸度調節(jié)劑中屬令人愉快的酸味劑有（）。
A.磷酸
B.檸檬酸
C.L-蘋果酸
D.酒石酸