多項選擇題富馬酸，又名反丁烯二酸，是酸味最強的固體酸之一，常與（）等復(fù)配使用以呈現(xiàn)果實酸味。
A.檸檬酸
B.酒石酸
C.氫氧化鈉
D.鹽酸
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2.多項選擇題磷酸除用于酸度調(diào)節(jié)劑外，還可用做（）及增香劑。
A.螯合劑
B.抗氧化增效劑
C.增稠劑
D.抗氧化劑
3.單項選擇題啤酒糖化時用磷酸代替（）調(diào)節(jié)pH值，用量為0.004%。
A.鹽酸
B.磷酸
C.硫酸
D.乳酸
4.單項選擇題檸檬酸酸味柔和爽快、純正，入口即可達(dá)到最高酸感，但后味延續(xù)時間較短。與（）復(fù)合使用，酸味更好。
A.氯化鈉
B.枸櫞酸鈉
C.硫酸鈉
D.硝酸鈉
6.多項選擇題酸度調(diào)節(jié)劑是為增強食品中酸味和調(diào)整食品中pH或具有緩沖作用的（）類物質(zhì)的總稱。
A.酸
B.堿
C.鹽
D.非電解質(zhì)
7.多項選擇題酸度調(diào)節(jié)劑可用于調(diào)節(jié)食品體系的酸堿性，如在（）等產(chǎn)品中，為了取得產(chǎn)品的最佳性狀和韌度，必須正確調(diào)整pH值，以形成合適的凝膠。
A.干酪
B.果凍
C.軟糖
D.果醬
8.多項選擇題下列酸度調(diào)節(jié)劑中屬令人愉快的酸味劑有（）。
A.磷酸
B.檸檬酸
C.L-蘋果酸
D.酒石酸
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按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
題型：單項選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：單項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：單項選擇題