單項選擇題檸檬酸酸味柔和爽快、純正,入口即可達(dá)到最高酸感,但后味延續(xù)時間較短。與()復(fù)合使用,酸味更好。
A.氯化鈉
B.枸櫞酸鈉
C.硫酸鈉
D.硝酸鈉
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2.多項選擇題酸度調(diào)節(jié)劑是為增強(qiáng)食品中酸味和調(diào)整食品中pH或具有緩沖作用的()類物質(zhì)的總稱。
A.酸
B.堿
C.鹽
D.非電解質(zhì)
3.多項選擇題酸度調(diào)節(jié)劑可用于調(diào)節(jié)食品體系的酸堿性,如在()等產(chǎn)品中,為了取得產(chǎn)品的最佳性狀和韌度,必須正確調(diào)整pH值,以形成合適的凝膠。
A.干酪
B.果凍
C.軟糖
D.果醬
4.多項選擇題下列酸度調(diào)節(jié)劑中屬令人愉快的酸味劑有()。
A.磷酸
B.檸檬酸
C.L-蘋果酸
D.酒石酸
8.多項選擇題天然物的衍生物甜味劑是從天然物中經(jīng)過提煉合成而制成的高甜度的安全甜味劑,包括()及蛋白質(zhì)類甜味劑。
A.蔗糖衍生物
B.二肽衍生物
C.二氫查爾酮衍生物
D.糖醇再加工甜味劑
9.單項選擇題天冬氨酰丙氨酰胺,又稱阿力甜,甜度是蔗糖的()倍。
A.500
B.1000
C.1500
D.2000
10.多項選擇題天冬氨酰苯丙氨酸甲酯,商品名(),為無味的白色結(jié)晶狀粉末,具有清爽的甜味。
A.糖精
B.甜味素
C.阿斯巴甜
D.甜蜜素
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下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有()
題型:多項選擇題
按照反應(yīng)類型,食品酶制劑分為()
題型:多項選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
題型:多項選擇題
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一般來說,人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:單項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
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題型:多項選擇題
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題型:判斷題
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題