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單項(xiàng)選擇題天冬氨酰丙氨酰胺，又稱阿力甜，甜度是蔗糖的（）倍。

A.500
B.1000
C.1500
D.2000

1.多項(xiàng)選擇題天冬氨酰苯丙氨酸甲酯，商品名（），為無味的白色結(jié)晶狀粉末，具有清爽的甜味。

A.糖精
B.甜味素
C.阿斯巴甜
D.甜蜜素

2.單項(xiàng)選擇題三氯蔗糖是以蔗糖為原料經(jīng)（）作用而制得的，通常為白色粉末狀產(chǎn)品。

A.氯化
B.乙?；?br/>C.甲基化
D.磷酸化

3.單項(xiàng)選擇題木糖醇的熱穩(wěn)定性好，不與可溶性氨基化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)。木糖醇溶于水中會吸收很多（），食用時會感到一種涼爽愉快的口感。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.能量
D.礦物質(zhì)

4.判斷題結(jié)晶麥芽糖醇可用來生產(chǎn)硬糖，制出產(chǎn)品的玻璃質(zhì)外觀、甜度和口感等品質(zhì)均很好。

5.判斷題山梨糖醇具有良好的吸濕性，可以保持食品具有一定水分以調(diào)整食品的干濕度。可以用于餅干、桃酥。

6.判斷題安賽蜜甜味感覺快，沒有任何不愉快的后味，味覺不延留，感覺時間不比食品本身的味覺長。

7.判斷題糖精鈉是食品工業(yè)中使用歷史最長的合成甜味劑，分解出來的陽離子有強(qiáng)甜味，而在分子狀態(tài)下沒有甜味。

8.多項(xiàng)選擇題化學(xué)合成甜味劑的不足主要表現(xiàn)為甜味不夠純正，帶有（）。

A.苦后味
B.酸味
C.辣味
D.金屬異味

9.判斷題在飲料中，用糖酸比這一指標(biāo)來控制甜味、酸味相互作用，可使產(chǎn)品獲得新的風(fēng)味，又可保留新鮮的味道。

10.判斷題天然甜味劑可分為糖和糖的衍生物。