判斷題結晶麥芽糖醇可用來生產(chǎn)硬糖，制出產(chǎn)品的玻璃質外觀、甜度和口感等品質均很好。
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4.多項選擇題化學合成甜味劑的不足主要表現(xiàn)為甜味不夠純正，帶有（）。
A.苦后味
B.酸味
C.辣味
D.金屬異味
6.判斷題天然甜味劑可分為糖和糖的衍生物。
8.多項選擇題化學合成甜味劑的優(yōu)點有（）。
A.化學性質穩(wěn)定
B.不參與機體代謝
C.甜度較高
D.價格便宜
9.單項選擇題甜蜜素對熱、光、空氣以及較寬范圍的pH值均（），不易受微生物感染，無吸濕性，易溶于水。
A.不穩(wěn)定
B.穩(wěn)定
C.時而穩(wěn)定時而不穩(wěn)定
10.多項選擇題通常所說的甜味劑是指人工合成的（）。
A.葡萄糖
B.非營養(yǎng)甜味劑
C.糖醇類甜味劑
D.非糖天然甜味劑
最新試題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題
一般來說，人的味覺對下列哪種物質的敏感性最低（）
題型：單項選擇題
下列具有氨基酸結構的物質，甜度最高的是（）
題型：單項選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：單項選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
題型：單項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質及最適反應的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項選擇題
用于改善面團質構的還原劑中，反應速度慢的是（）
題型：單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題