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判斷題糖精鈉是食品工業(yè)中使用歷史最長的合成甜味劑，分解出來的陽離子有強甜味，而在分子狀態(tài)下沒有甜味。

1.多項選擇題化學(xué)合成甜味劑的不足主要表現(xiàn)為甜味不夠純正，帶有（）。

A.苦后味
B.酸味
C.辣味
D.金屬異味

2.判斷題在飲料中，用糖酸比這一指標(biāo)來控制甜味、酸味相互作用，可使產(chǎn)品獲得新的風(fēng)味，又可保留新鮮的味道。

3.判斷題天然甜味劑可分為糖和糖的衍生物。

4.判斷題氧化性的漂白劑一般具有極強的氧化性能，能夠強有力破壞顯色物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其對光線的吸收能力消失，從而產(chǎn)生漂白作用。

5.多項選擇題化學(xué)合成甜味劑的優(yōu)點有（）。

A.化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定
B.不參與機體代謝
C.甜度較高
D.價格便宜

6.單項選擇題甜蜜素對熱、光、空氣以及較寬范圍的pH值均（），不易受微生物感染，無吸濕性，易溶于水。

A.不穩(wěn)定
B.穩(wěn)定
C.時而穩(wěn)定時而不穩(wěn)定

7.多項選擇題通常所說的甜味劑是指人工合成的（）。

A.葡萄糖
B.非營養(yǎng)甜味劑
C.糖醇類甜味劑
D.非糖天然甜味劑

8.多項選擇題人工合成甜味劑，以淀粉或植物類原料，甚至以石油為原料，采?。ǎ┑确椒ǎ⒂酶鞣N分離方法進行精制而得。

A.酸解
B.酶解
C.萃取
D.堿解

9.單項選擇題甜味劑甜味的高低、強弱稱為甜度，現(xiàn)在一般使用（）這一指標(biāo)來衡量一種甜味物質(zhì)甜度的大小。

A.比甜度
B.相對甜度
C.絕對甜度

10.多項選擇題二氧化硫具有的作用為（）。

A.漂白作用
B.改變細胞膜的透性
C.防腐作用
D.增鮮作用