多項(xiàng)選擇題人工合成甜味劑，以淀粉或植物類原料，甚至以石油為原料，采?。ǎ┑确椒?，并用各種分離方法進(jìn)行精制而得。
A.酸解
B.酶解
C.萃取
D.堿解
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1.單項(xiàng)選擇題甜味劑甜味的高低、強(qiáng)弱稱為甜度，現(xiàn)在一般使用（）這一指標(biāo)來(lái)衡量一種甜味物質(zhì)甜度的大小。
A.比甜度
B.相對(duì)甜度
C.絕對(duì)甜度
2.多項(xiàng)選擇題二氧化硫具有的作用為（）。
A.漂白作用
B.改變細(xì)胞膜的透性
C.防腐作用
D.增鮮作用
3.單項(xiàng)選擇題食品漂白劑分為還原性和氧化性兩大類，所有的還原性漂白劑都屬于（）化合物。
A.硫酸類
B.亞硫酸類
C.磷酸類
D.碳酸類
4.多項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中可作為硝酸鹽類發(fā)色劑取代物的有（）
A.某些氨基酸和肽類化合物
B.煙酰胺和維生素C或異維生素C
C.一氧化氮，配合加入抗壞血酸
D.少量的天然色素
5.多項(xiàng)選擇題亞硝酸作為發(fā)色劑在食品中發(fā)揮的作用有（）
A.防止食品發(fā)生氧化酸改的作用
B.在肉制品的發(fā)色作用
C.對(duì)抑制微生物的增殖的作用
D.有效增強(qiáng)腌肉制品的風(fēng)味
6.單項(xiàng)選擇題食品發(fā)色劑是指本身不具有顏色，但能使食品產(chǎn)生顏色或使食品的色澤得到改善的食品添加劑。發(fā)色劑主要用于（）制品中。
A.肥肉
B.瘦肉
C.蔬菜
D.豆類
7.多項(xiàng)選擇題焦糖色素，又稱醬色，是將食品級(jí)的糖類物質(zhì)經(jīng)高溫焦化而成，其生產(chǎn)方法主要有不含催化劑加工的普通法、（）。
A.非催化法
B.氨法
C.亞硫酸銨法
D.硫酸銨法
8.多項(xiàng)選擇題四吡咯衍生物類天然色素有（）等，我國(guó)主要使用葉綠素的衍生物—葉綠素銅鈉。
A.血紅素
B.葉綠素
C.花青素
D.葉綠素鈉
9.單項(xiàng)選擇題β-胡蘿卜素為紫紅色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，含有4個(gè)重復(fù)的（）基本結(jié)構(gòu)，色調(diào)在低濃度時(shí)呈黃色，在高濃度時(shí)呈橙紅色。
A.四吡咯
B.異戊二烯
C.N=N
D.類黃酮
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題