判斷題天然甜味劑可分為糖和糖的衍生物。
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2.多項選擇題化學(xué)合成甜味劑的優(yōu)點有（）。
A.化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定
B.不參與機體代謝
C.甜度較高
D.價格便宜
3.單項選擇題甜蜜素對熱、光、空氣以及較寬范圍的pH值均（），不易受微生物感染，無吸濕性，易溶于水。
A.不穩(wěn)定
B.穩(wěn)定
C.時而穩(wěn)定時而不穩(wěn)定
4.多項選擇題通常所說的甜味劑是指人工合成的（）。
A.葡萄糖
B.非營養(yǎng)甜味劑
C.糖醇類甜味劑
D.非糖天然甜味劑
5.多項選擇題人工合成甜味劑，以淀粉或植物類原料，甚至以石油為原料，采?。ǎ┑确椒?，并用各種分離方法進行精制而得。
A.酸解
B.酶解
C.萃取
D.堿解
6.單項選擇題甜味劑甜味的高低、強弱稱為甜度，現(xiàn)在一般使用（）這一指標來衡量一種甜味物質(zhì)甜度的大小。
A.比甜度
B.相對甜度
C.絕對甜度
7.多項選擇題二氧化硫具有的作用為（）。
A.漂白作用
B.改變細胞膜的透性
C.防腐作用
D.增鮮作用
8.單項選擇題食品漂白劑分為還原性和氧化性兩大類，所有的還原性漂白劑都屬于（）化合物。
A.硫酸類
B.亞硫酸類
C.磷酸類
D.碳酸類
9.多項選擇題下列物質(zhì)中可作為硝酸鹽類發(fā)色劑取代物的有（）
A.某些氨基酸和肽類化合物
B.煙酰胺和維生素C或異維生素C
C.一氧化氮，配合加入抗壞血酸
D.少量的天然色素
10.多項選擇題亞硝酸作為發(fā)色劑在食品中發(fā)揮的作用有（）
A.防止食品發(fā)生氧化酸改的作用
B.在肉制品的發(fā)色作用
C.對抑制微生物的增殖的作用
D.有效增強腌肉制品的風(fēng)味