多項(xiàng)選擇題通常所說的甜味劑是指人工合成的()。
A.葡萄糖
B.非營養(yǎng)甜味劑
C.糖醇類甜味劑
D.非糖天然甜味劑
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1.多項(xiàng)選擇題人工合成甜味劑,以淀粉或植物類原料,甚至以石油為原料,采取()等方法,并用各種分離方法進(jìn)行精制而得。
A.酸解
B.酶解
C.萃取
D.堿解
2.單項(xiàng)選擇題甜味劑甜味的高低、強(qiáng)弱稱為甜度,現(xiàn)在一般使用()這一指標(biāo)來衡量一種甜味物質(zhì)甜度的大小。
A.比甜度
B.相對甜度
C.絕對甜度
3.多項(xiàng)選擇題二氧化硫具有的作用為()。
A.漂白作用
B.改變細(xì)胞膜的透性
C.防腐作用
D.增鮮作用
4.單項(xiàng)選擇題食品漂白劑分為還原性和氧化性兩大類,所有的還原性漂白劑都屬于()化合物。
A.硫酸類
B.亞硫酸類
C.磷酸類
D.碳酸類
5.多項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中可作為硝酸鹽類發(fā)色劑取代物的有()
A.某些氨基酸和肽類化合物
B.煙酰胺和維生素C或異維生素C
C.一氧化氮,配合加入抗壞血酸
D.少量的天然色素
6.多項(xiàng)選擇題亞硝酸作為發(fā)色劑在食品中發(fā)揮的作用有()
A.防止食品發(fā)生氧化酸改的作用
B.在肉制品的發(fā)色作用
C.對抑制微生物的增殖的作用
D.有效增強(qiáng)腌肉制品的風(fēng)味
7.單項(xiàng)選擇題食品發(fā)色劑是指本身不具有顏色,但能使食品產(chǎn)生顏色或使食品的色澤得到改善的食品添加劑。發(fā)色劑主要用于()制品中。
A.肥肉
B.瘦肉
C.蔬菜
D.豆類
8.多項(xiàng)選擇題焦糖色素,又稱醬色,是將食品級的糖類物質(zhì)經(jīng)高溫焦化而成,其生產(chǎn)方法主要有不含催化劑加工的普通法、()。
A.非催化法
B.氨法
C.亞硫酸銨法
D.硫酸銨法
9.多項(xiàng)選擇題四吡咯衍生物類天然色素有()等,我國主要使用葉綠素的衍生物—葉綠素銅鈉。
A.血紅素
B.葉綠素
C.花青素
D.葉綠素鈉
10.單項(xiàng)選擇題β-胡蘿卜素為紫紅色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,含有4個(gè)重復(fù)的()基本結(jié)構(gòu),色調(diào)在低濃度時(shí)呈黃色,在高濃度時(shí)呈橙紅色。
A.四吡咯
B.異戊二烯
C.N=N
D.類黃酮
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相對甜度最低的甜味劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用,()對其抗菌有增效作用。
題型:單項(xiàng)選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌,特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項(xiàng)選擇題