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多項(xiàng)選擇題通常所說的甜味劑是指人工合成的（）。

A.葡萄糖
B.非營養(yǎng)甜味劑
C.糖醇類甜味劑
D.非糖天然甜味劑

1.多項(xiàng)選擇題人工合成甜味劑，以淀粉或植物類原料，甚至以石油為原料，采取（）等方法，并用各種分離方法進(jìn)行精制而得。

A.酸解
B.酶解
C.萃取
D.堿解

2.單項(xiàng)選擇題甜味劑甜味的高低、強(qiáng)弱稱為甜度，現(xiàn)在一般使用（）這一指標(biāo)來衡量一種甜味物質(zhì)甜度的大小。

A.比甜度
B.相對甜度
C.絕對甜度

3.多項(xiàng)選擇題二氧化硫具有的作用為（）。

A.漂白作用
B.改變細(xì)胞膜的透性
C.防腐作用
D.增鮮作用

4.單項(xiàng)選擇題食品漂白劑分為還原性和氧化性兩大類，所有的還原性漂白劑都屬于（）化合物。

A.硫酸類
B.亞硫酸類
C.磷酸類
D.碳酸類

5.多項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中可作為硝酸鹽類發(fā)色劑取代物的有（）

A.某些氨基酸和肽類化合物
B.煙酰胺和維生素C或異維生素C
C.一氧化氮，配合加入抗壞血酸
D.少量的天然色素

6.多項(xiàng)選擇題亞硝酸作為發(fā)色劑在食品中發(fā)揮的作用有（）

A.防止食品發(fā)生氧化酸改的作用
B.在肉制品的發(fā)色作用
C.對抑制微生物的增殖的作用
D.有效增強(qiáng)腌肉制品的風(fēng)味

7.單項(xiàng)選擇題食品發(fā)色劑是指本身不具有顏色，但能使食品產(chǎn)生顏色或使食品的色澤得到改善的食品添加劑。發(fā)色劑主要用于（）制品中。

A.肥肉
B.瘦肉
C.蔬菜
D.豆類

8.多項(xiàng)選擇題焦糖色素，又稱醬色，是將食品級的糖類物質(zhì)經(jīng)高溫焦化而成，其生產(chǎn)方法主要有不含催化劑加工的普通法、（）。

A.非催化法
B.氨法
C.亞硫酸銨法
D.硫酸銨法

9.多項(xiàng)選擇題四吡咯衍生物類天然色素有（）等，我國主要使用葉綠素的衍生物—葉綠素銅鈉。

A.血紅素
B.葉綠素
C.花青素
D.葉綠素鈉

10.單項(xiàng)選擇題β-胡蘿卜素為紫紅色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，含有4個(gè)重復(fù)的（）基本結(jié)構(gòu)，色調(diào)在低濃度時(shí)呈黃色，在高濃度時(shí)呈橙紅色。

A.四吡咯
B.異戊二烯
C.N=N
D.類黃酮