判斷題安賽蜜甜味感覺快，沒有任何不愉快的后味，味覺不延留，感覺時間不比食品本身的味覺長。
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2.多項選擇題化學合成甜味劑的不足主要表現(xiàn)為甜味不夠純正，帶有（）。
A.苦后味
B.酸味
C.辣味
D.金屬異味
4.判斷題天然甜味劑可分為糖和糖的衍生物。
6.多項選擇題化學合成甜味劑的優(yōu)點有（）。
A.化學性質穩(wěn)定
B.不參與機體代謝
C.甜度較高
D.價格便宜
7.單項選擇題甜蜜素對熱、光、空氣以及較寬范圍的pH值均（），不易受微生物感染，無吸濕性，易溶于水。
A.不穩(wěn)定
B.穩(wěn)定
C.時而穩(wěn)定時而不穩(wěn)定
8.多項選擇題通常所說的甜味劑是指人工合成的（）。
A.葡萄糖
B.非營養(yǎng)甜味劑
C.糖醇類甜味劑
D.非糖天然甜味劑
9.多項選擇題人工合成甜味劑，以淀粉或植物類原料，甚至以石油為原料，采?。ǎ┑确椒?，并用各種分離方法進行精制而得。
A.酸解
B.酶解
C.萃取
D.堿解
10.單項選擇題甜味劑甜味的高低、強弱稱為甜度，現(xiàn)在一般使用（）這一指標來衡量一種甜味物質甜度的大小。
A.比甜度
B.相對甜度
C.絕對甜度