單項(xiàng)選擇題木糖醇的熱穩(wěn)定性好，不與可溶性氨基化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)。木糖醇溶于水中會(huì)吸收很多（），食用時(shí)會(huì)感到一種涼爽愉快的口感。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.能量
D.礦物質(zhì)
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5.多項(xiàng)選擇題化學(xué)合成甜味劑的不足主要表現(xiàn)為甜味不夠純正，帶有（）。
A.苦后味
B.酸味
C.辣味
D.金屬異味
7.判斷題天然甜味劑可分為糖和糖的衍生物。
8.判斷題氧化性的漂白劑一般具有極強(qiáng)的氧化性能，能夠強(qiáng)有力破壞顯色物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其對(duì)光線的吸收能力消失，從而產(chǎn)生漂白作用。
9.多項(xiàng)選擇題化學(xué)合成甜味劑的優(yōu)點(diǎn)有（）。
A.化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定
B.不參與機(jī)體代謝
C.甜度較高
D.價(jià)格便宜
10.單項(xiàng)選擇題甜蜜素對(duì)熱、光、空氣以及較寬范圍的pH值均（），不易受微生物感染，無(wú)吸濕性，易溶于水。
A.不穩(wěn)定
B.穩(wěn)定
C.時(shí)而穩(wěn)定時(shí)而不穩(wěn)定
最新試題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題