多項(xiàng)選擇題天然物的衍生物甜味劑是從天然物中經(jīng)過提煉合成而制成的高甜度的安全甜味劑，包括（）及蛋白質(zhì)類甜味劑。
A.蔗糖衍生物
B.二肽衍生物
C.二氫查爾酮衍生物
D.糖醇再加工甜味劑
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1.單項(xiàng)選擇題天冬氨酰丙氨酰胺，又稱阿力甜，甜度是蔗糖的（）倍。
A.500
B.1000
C.1500
D.2000
2.多項(xiàng)選擇題天冬氨酰苯丙氨酸甲酯，商品名（），為無味的白色結(jié)晶狀粉末，具有清爽的甜味。
A.糖精
B.甜味素
C.阿斯巴甜
D.甜蜜素
3.單項(xiàng)選擇題三氯蔗糖是以蔗糖為原料經(jīng)（）作用而制得的，通常為白色粉末狀產(chǎn)品。
A.氯化
B.乙酰化
C.甲基化
D.磷酸化
4.單項(xiàng)選擇題木糖醇的熱穩(wěn)定性好，不與可溶性氨基化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)。木糖醇溶于水中會(huì)吸收很多（），食用時(shí)會(huì)感到一種涼爽愉快的口感。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.能量
D.礦物質(zhì)
9.多項(xiàng)選擇題化學(xué)合成甜味劑的不足主要表現(xiàn)為甜味不夠純正，帶有（）。
A.苦后味
B.酸味
C.辣味
D.金屬異味
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
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