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多項(xiàng)選擇題酸度調(diào)節(jié)劑是為增強(qiáng)食品中酸味和調(diào)整食品中pH或具有緩沖作用的（）類物質(zhì)的總稱。

A.酸
B.堿
C.鹽
D.非電解質(zhì)

1.多項(xiàng)選擇題酸度調(diào)節(jié)劑可用于調(diào)節(jié)食品體系的酸堿性，如在（）等產(chǎn)品中，為了取得產(chǎn)品的最佳性狀和韌度，必須正確調(diào)整pH值，以形成合適的凝膠。

A.干酪
B.果凍
C.軟糖
D.果醬

2.多項(xiàng)選擇題下列酸度調(diào)節(jié)劑中屬令人愉快的酸味劑有（）。

A.磷酸
B.檸檬酸
C.L-蘋果酸
D.酒石酸

3.判斷題酸味劑的陰離子能夠影響食品風(fēng)味，如鹽酸、磷酸具有苦澀味，會(huì)使食品風(fēng)味變劣。

4.判斷題酸度調(diào)節(jié)劑是指可以維持或調(diào)節(jié)食品pH值的食品添加劑。

5.判斷題索馬甜對(duì)熱相當(dāng)穩(wěn)定，其甜味出現(xiàn)得慢，消失得也慢。

6.多項(xiàng)選擇題天然物的衍生物甜味劑是從天然物中經(jīng)過(guò)提煉合成而制成的高甜度的安全甜味劑，包括（）及蛋白質(zhì)類甜味劑。

A.蔗糖衍生物
B.二肽衍生物
C.二氫查爾酮衍生物
D.糖醇再加工甜味劑

7.單項(xiàng)選擇題天冬氨酰丙氨酰胺，又稱阿力甜，甜度是蔗糖的（）倍。

A.500
B.1000
C.1500
D.2000

8.多項(xiàng)選擇題天冬氨酰苯丙氨酸甲酯，商品名（），為無(wú)味的白色結(jié)晶狀粉末，具有清爽的甜味。

A.糖精
B.甜味素
C.阿斯巴甜
D.甜蜜素

9.單項(xiàng)選擇題三氯蔗糖是以蔗糖為原料經(jīng)（）作用而制得的，通常為白色粉末狀產(chǎn)品。

A.氯化
B.乙?；?br/>C.甲基化
D.磷酸化

10.單項(xiàng)選擇題木糖醇的熱穩(wěn)定性好，不與可溶性氨基化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)。木糖醇溶于水中會(huì)吸收很多（），食用時(shí)會(huì)感到一種涼爽愉快的口感。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.能量
D.礦物質(zhì)