多項(xiàng)選擇題酸度調(diào)節(jié)劑是為增強(qiáng)食品中酸味和調(diào)整食品中pH或具有緩沖作用的()類物質(zhì)的總稱。
A.酸
B.堿
C.鹽
D.非電解質(zhì)
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1.多項(xiàng)選擇題酸度調(diào)節(jié)劑可用于調(diào)節(jié)食品體系的酸堿性,如在()等產(chǎn)品中,為了取得產(chǎn)品的最佳性狀和韌度,必須正確調(diào)整pH值,以形成合適的凝膠。
A.干酪
B.果凍
C.軟糖
D.果醬
2.多項(xiàng)選擇題下列酸度調(diào)節(jié)劑中屬令人愉快的酸味劑有()。
A.磷酸
B.檸檬酸
C.L-蘋果酸
D.酒石酸
6.多項(xiàng)選擇題天然物的衍生物甜味劑是從天然物中經(jīng)過(guò)提煉合成而制成的高甜度的安全甜味劑,包括()及蛋白質(zhì)類甜味劑。
A.蔗糖衍生物
B.二肽衍生物
C.二氫查爾酮衍生物
D.糖醇再加工甜味劑
7.單項(xiàng)選擇題天冬氨酰丙氨酰胺,又稱阿力甜,甜度是蔗糖的()倍。
A.500
B.1000
C.1500
D.2000
8.多項(xiàng)選擇題天冬氨酰苯丙氨酸甲酯,商品名(),為無(wú)味的白色結(jié)晶狀粉末,具有清爽的甜味。
A.糖精
B.甜味素
C.阿斯巴甜
D.甜蜜素
9.單項(xiàng)選擇題三氯蔗糖是以蔗糖為原料經(jīng)()作用而制得的,通常為白色粉末狀產(chǎn)品。
A.氯化
B.乙?;?br/>C.甲基化
D.磷酸化
10.單項(xiàng)選擇題木糖醇的熱穩(wěn)定性好,不與可溶性氨基化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)。木糖醇溶于水中會(huì)吸收很多(),食用時(shí)會(huì)感到一種涼爽愉快的口感。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.能量
D.礦物質(zhì)
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