多項選擇題下列酸度調(diào)節(jié)劑中屬令人愉快的酸味劑有（）。
A.磷酸
B.檸檬酸
C.L-蘋果酸
D.酒石酸
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4.多項選擇題天然物的衍生物甜味劑是從天然物中經(jīng)過提煉合成而制成的高甜度的安全甜味劑，包括（）及蛋白質(zhì)類甜味劑。
A.蔗糖衍生物
B.二肽衍生物
C.二氫查爾酮衍生物
D.糖醇再加工甜味劑
5.單項選擇題天冬氨酰丙氨酰胺，又稱阿力甜，甜度是蔗糖的（）倍。
A.500
B.1000
C.1500
D.2000
6.多項選擇題天冬氨酰苯丙氨酸甲酯，商品名（），為無味的白色結(jié)晶狀粉末，具有清爽的甜味。
A.糖精
B.甜味素
C.阿斯巴甜
D.甜蜜素
7.單項選擇題三氯蔗糖是以蔗糖為原料經(jīng)（）作用而制得的，通常為白色粉末狀產(chǎn)品。
A.氯化
B.乙?；?br/>C.甲基化
D.磷酸化
8.單項選擇題木糖醇的熱穩(wěn)定性好，不與可溶性氨基化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)。木糖醇溶于水中會吸收很多（），食用時會感到一種涼爽愉快的口感。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.能量
D.礦物質(zhì)
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按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
下列食物酸味感覺最強的是（）
題型：單項選擇題
相對甜度最低的甜味劑是（）
題型：單項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題
一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題