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多項(xiàng)選擇題磷酸除用于酸度調(diào)節(jié)劑外，還可用做（）及增香劑。

A.螯合劑
B.抗氧化增效劑
C.增稠劑
D.抗氧化劑

1.單項(xiàng)選擇題啤酒糖化時(shí)用磷酸代替（）調(diào)節(jié)pH值，用量為0.004%。

A.鹽酸
B.磷酸
C.硫酸
D.乳酸

2.單項(xiàng)選擇題檸檬酸酸味柔和爽快、純正，入口即可達(dá)到最高酸感，但后味延續(xù)時(shí)間較短。與（）復(fù)合使用，酸味更好。

A.氯化鈉
B.枸櫞酸鈉
C.硫酸鈉
D.硝酸鈉

3.判斷題檸檬酸用于蜜餞可增加水果風(fēng)味和促進(jìn)蔗糖的轉(zhuǎn)化。用于冰激凌可加強(qiáng)乳化作用。

4.多項(xiàng)選擇題酸度調(diào)節(jié)劑是為增強(qiáng)食品中酸味和調(diào)整食品中pH或具有緩沖作用的（）類物質(zhì)的總稱。

A.酸
B.堿
C.鹽
D.非電解質(zhì)

5.多項(xiàng)選擇題酸度調(diào)節(jié)劑可用于調(diào)節(jié)食品體系的酸堿性，如在（）等產(chǎn)品中，為了取得產(chǎn)品的最佳性狀和韌度，必須正確調(diào)整pH值，以形成合適的凝膠。

A.干酪
B.果凍
C.軟糖
D.果醬

6.多項(xiàng)選擇題下列酸度調(diào)節(jié)劑中屬令人愉快的酸味劑有（）。

A.磷酸
B.檸檬酸
C.L-蘋(píng)果酸
D.酒石酸

7.判斷題酸味劑的陰離子能夠影響食品風(fēng)味，如鹽酸、磷酸具有苦澀味，會(huì)使食品風(fēng)味變劣。

8.判斷題酸度調(diào)節(jié)劑是指可以維持或調(diào)節(jié)食品pH值的食品添加劑。

9.判斷題索馬甜對(duì)熱相當(dāng)穩(wěn)定，其甜味出現(xiàn)得慢，消失得也慢。

10.多項(xiàng)選擇題天然物的衍生物甜味劑是從天然物中經(jīng)過(guò)提煉合成而制成的高甜度的安全甜味劑，包括（）及蛋白質(zhì)類甜味劑。

A.蔗糖衍生物
B.二肽衍生物
C.二氫查爾酮衍生物
D.糖醇再加工甜味劑