多項(xiàng)選擇題磷酸除用于酸度調(diào)節(jié)劑外,還可用做()及增香劑。
A.螯合劑
B.抗氧化增效劑
C.增稠劑
D.抗氧化劑
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1.單項(xiàng)選擇題啤酒糖化時(shí)用磷酸代替()調(diào)節(jié)pH值,用量為0.004%。
A.鹽酸
B.磷酸
C.硫酸
D.乳酸
2.單項(xiàng)選擇題檸檬酸酸味柔和爽快、純正,入口即可達(dá)到最高酸感,但后味延續(xù)時(shí)間較短。與()復(fù)合使用,酸味更好。
A.氯化鈉
B.枸櫞酸鈉
C.硫酸鈉
D.硝酸鈉
4.多項(xiàng)選擇題酸度調(diào)節(jié)劑是為增強(qiáng)食品中酸味和調(diào)整食品中pH或具有緩沖作用的()類物質(zhì)的總稱。
A.酸
B.堿
C.鹽
D.非電解質(zhì)
5.多項(xiàng)選擇題酸度調(diào)節(jié)劑可用于調(diào)節(jié)食品體系的酸堿性,如在()等產(chǎn)品中,為了取得產(chǎn)品的最佳性狀和韌度,必須正確調(diào)整pH值,以形成合適的凝膠。
A.干酪
B.果凍
C.軟糖
D.果醬
6.多項(xiàng)選擇題下列酸度調(diào)節(jié)劑中屬令人愉快的酸味劑有()。
A.磷酸
B.檸檬酸
C.L-蘋(píng)果酸
D.酒石酸
10.多項(xiàng)選擇題天然物的衍生物甜味劑是從天然物中經(jīng)過(guò)提煉合成而制成的高甜度的安全甜味劑,包括()及蛋白質(zhì)類甜味劑。
A.蔗糖衍生物
B.二肽衍生物
C.二氫查爾酮衍生物
D.糖醇再加工甜味劑
最新試題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題