判斷題蘋果酸用于水果香型食品(特別是果醬)、碳酸飲料及其他一些食品中,可以有效地提高其水果風(fēng)味。
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2.多項選擇題富馬酸,又名反丁烯二酸,是酸味最強(qiáng)的固體酸之一,常與()等復(fù)配使用以呈現(xiàn)果實酸味。
A.檸檬酸
B.酒石酸
C.氫氧化鈉
D.鹽酸
4.多項選擇題磷酸除用于酸度調(diào)節(jié)劑外,還可用做()及增香劑。
A.螯合劑
B.抗氧化增效劑
C.增稠劑
D.抗氧化劑
5.單項選擇題啤酒糖化時用磷酸代替()調(diào)節(jié)pH值,用量為0.004%。
A.鹽酸
B.磷酸
C.硫酸
D.乳酸
6.單項選擇題檸檬酸酸味柔和爽快、純正,入口即可達(dá)到最高酸感,但后味延續(xù)時間較短。與()復(fù)合使用,酸味更好。
A.氯化鈉
B.枸櫞酸鈉
C.硫酸鈉
D.硝酸鈉
8.多項選擇題酸度調(diào)節(jié)劑是為增強(qiáng)食品中酸味和調(diào)整食品中pH或具有緩沖作用的()類物質(zhì)的總稱。
A.酸
B.堿
C.鹽
D.非電解質(zhì)
9.多項選擇題酸度調(diào)節(jié)劑可用于調(diào)節(jié)食品體系的酸堿性,如在()等產(chǎn)品中,為了取得產(chǎn)品的最佳性狀和韌度,必須正確調(diào)整pH值,以形成合適的凝膠。
A.干酪
B.果凍
C.軟糖
D.果醬
10.多項選擇題下列酸度調(diào)節(jié)劑中屬令人愉快的酸味劑有()。
A.磷酸
B.檸檬酸
C.L-蘋果酸
D.酒石酸
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按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
題型:多項選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是()
題型:單項選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是()
題型:單項選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:單項選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
題型:單項選擇題
PG表示的抗氧化劑的是()
題型:單項選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是()
題型:單項選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
題型:單項選擇題