多項選擇題在冰淇淋產(chǎn)品中使用明膠，說法正確的有（）。
A.明膠形成凝膠，可以阻止冰晶增大
B.能保持冰激凌有柔軟、疏松和細(xì)膩的質(zhì)地
C.明膠在冰激凌混合原料中的用量一般在0.5%左右
D.若用量過多，將使冰淇淋凍結(jié)攪拌時間延長
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3.多項選擇題新型鮮味劑，包括（），主要用于生產(chǎn)各種調(diào)味品和食品的營養(yǎng)強化。
A.動物蛋白質(zhì)水解物
B.植物蛋白質(zhì)水解物
C.微生物水解物
D.酵母抽提物
4.單項選擇題5’-肌苷酸二鈉為無色結(jié)晶或白色粉末，無臭，鮮味特征為特異性（）味。
A.魚鮮
B.菌鮮
C.肉鮮
5.單項選擇題第二代鮮味劑為（）類，于20世紀(jì)60年代初開始工業(yè)化生產(chǎn)。
A.有機鹽
B.核苷酸
C.植物蛋白水解物
D.動物蛋白水解物
6.單項選擇題第一代鮮味劑（），俗名味精，最早由德國的雷特豪于1846年在小麥的面筋中首次分離獲得。
A.雞精
B.5’-肌苷酸鈉
C.谷氨酸鈉
D.動物蛋白水解物
7.單項選擇題鮮味劑也可稱為風(fēng)味增強劑，主要是指（）食品的風(fēng)味，使之呈鮮味感的一些物質(zhì)。
A.減少
B.增強
C.維持
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用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：單項選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：單項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項選擇題