多項選擇題新型鮮味劑,包括(),主要用于生產(chǎn)各種調(diào)味品和食品的營養(yǎng)強化。
A.動物蛋白質(zhì)水解物
B.植物蛋白質(zhì)水解物
C.微生物水解物
D.酵母抽提物
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1.單項選擇題5’-肌苷酸二鈉為無色結(jié)晶或白色粉末,無臭,鮮味特征為特異性()味。
A.魚鮮
B.菌鮮
C.肉鮮
2.單項選擇題第二代鮮味劑為()類,于20世紀(jì)60年代初開始工業(yè)化生產(chǎn)。
A.有機鹽
B.核苷酸
C.植物蛋白水解物
D.動物蛋白水解物
3.單項選擇題第一代鮮味劑(),俗名味精,最早由德國的雷特豪于1846年在小麥的面筋中首次分離獲得。
A.雞精
B.5’-肌苷酸鈉
C.谷氨酸鈉
D.動物蛋白水解物
4.單項選擇題鮮味劑也可稱為風(fēng)味增強劑,主要是指()食品的風(fēng)味,使之呈鮮味感的一些物質(zhì)。
A.減少
B.增強
C.維持
9.多項選擇題富馬酸,又名反丁烯二酸,是酸味最強的固體酸之一,常與()等復(fù)配使用以呈現(xiàn)果實酸味。
A.檸檬酸
B.酒石酸
C.氫氧化鈉
D.鹽酸
最新試題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
題型:單項選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
題型:單項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因為反應(yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是()
題型:單項選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是()
題型:單項選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌,特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是()
題型:單項選擇題
一般來說,人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:單項選擇題
PG表示的抗氧化劑的是()
題型:單項選擇題