判斷題羧甲基纖維素鈉為白色纖維狀或顆粒狀粉末,無臭,無味,有吸濕性,易分散在水中形成透明的膠體溶液,溶液的黏度隨溫度的升高而升高。
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3.多項選擇題CMC-Na水溶液的黏度受pH值的影響,下列描述正確的為()。
A.當pH值為7時,溶液黏度最大
B.pH值為4~11時,溶液的黏度較合適
C.pH值在3以下,則易生成游離酸沉淀,溶液黏度消失
D.pH值為12以上時,溶液也可形成合適的黏度
4.多項選擇題在冰淇淋產(chǎn)品中使用明膠,說法正確的有()。
A.明膠形成凝膠,可以阻止冰晶增大
B.能保持冰激凌有柔軟、疏松和細膩的質地
C.明膠在冰激凌混合原料中的用量一般在0.5%左右
D.若用量過多,將使冰淇淋凍結攪拌時間延長
7.多項選擇題新型鮮味劑,包括(),主要用于生產(chǎn)各種調(diào)味品和食品的營養(yǎng)強化。
A.動物蛋白質水解物
B.植物蛋白質水解物
C.微生物水解物
D.酵母抽提物
8.單項選擇題5’-肌苷酸二鈉為無色結晶或白色粉末,無臭,鮮味特征為特異性()味。
A.魚鮮
B.菌鮮
C.肉鮮
9.單項選擇題第二代鮮味劑為()類,于20世紀60年代初開始工業(yè)化生產(chǎn)。
A.有機鹽
B.核苷酸
C.植物蛋白水解物
D.動物蛋白水解物
10.單項選擇題第一代鮮味劑(),俗名味精,最早由德國的雷特豪于1846年在小麥的面筋中首次分離獲得。
A.雞精
B.5’-肌苷酸鈉
C.谷氨酸鈉
D.動物蛋白水解物
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下列酶制劑能作用于肽鍵的是()
題型:單項選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有()
題型:多項選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是()
題型:單項選擇題
與甜味沒有關系的結構是()
題型:單項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌,特別是細菌孢子的防腐劑是()
題型:單項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題
相對甜度最低的甜味劑是()
題型:單項選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
題型:多項選擇題