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多項選擇題關于單硬脂酸甘油酯，下列說法正確的有（）。

A.單硬脂酸甘油酯為乳白至微黃色蠟樣固體，無臭、無味
B.單甘酯具有良好的親油性，是乳化性很強的水包油型（W/O）乳化劑，HLB值為3.8
C.單硬脂酸甘油酯經人體攝入后，在腸內可完全水解形成正常代謝物質，對人體無毒害
D.單硬脂酸甘油酯的ADI不作限制性規(guī)定

1.判斷題蔗糖脂肪酸酯是由蔗糖與脂肪酸酯化反應制得，分為單酯、二酯、三酯和多酯。蔗糖脂肪酸單酯的HLB值為10～16，親水性強。

2.判斷題吐溫類乳化劑是由司盤在堿性催化劑存在下和環(huán)氧乙烷加成后精制而成，也稱為聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯。

3.判斷題山梨醇酐脂肪酸酯類，是由山梨醇與脂肪酸反應生成的乳化效率很高的表面活性劑。山梨醇酐脂肪酸的商品分為兩大類：司盤和吐溫。

4.判斷題乳化劑分子結構的共同特點是分子兩端不對稱，一端是極性的親水基，另一端是非極性的疏水基。

5.填空題在冰淇淋中，食品乳化劑起到提高冰淇淋的（）、改進其組織均勻性、提高（），保持“干燥感”等重要作用。

6.填空題根據甲氧基含量果膠分為兩類，甲氧基含量〉7%者為（）果膠。低甲氧基果膠在加糖、加酸后，還需添加（）方能凝凍。

7.單項選擇題海藻酸鈉與卡拉膠復配使用于巧克力牛奶飲料中，可以懸浮可可顆粒，形成口感圓潤、黏度均一的產品，所用海藻酸鈉濃度不大于（）。

A.0.25
B.0.45
C.0.65
D.0.85

8.判斷題卡拉膠，又名鹿角藻膠、角叉膠，由某些紅海藻提取制得，是D-吡喃半乳糖以3，6-脫水半乳糖組成的高分子多糖類硫酸酯的鈣、鎂、鉀、鈉、銨鹽。

9.判斷題作為增稠劑的果膠是指可溶性果膠，其主要成分是多縮半乳糖醛酸甲酯，為淡黃褐色粉末，稍有特異臭，溶于水則生成黏稠狀液體。

10.判斷題羧甲基纖維素鈉為白色纖維狀或顆粒狀粉末，無臭，無味，有吸濕性，易分散在水中形成透明的膠體溶液，溶液的黏度隨溫度的升高而升高。