多項(xiàng)選擇題關(guān)于司盤類乳化劑，下列說法正確的有（）。
A.司盤類主要有司盤20、40、60、65
B.司盤20的HLB值最高，為8.6
C.司盤80的HLB值最小，為1.8
D.司盤類乳化劑主要適用于油包水型乳濁液
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1.多項(xiàng)選擇題關(guān)于單硬脂酸甘油酯，下列說法正確的有（）。
A.單硬脂酸甘油酯為乳白至微黃色蠟樣固體，無臭、無味
B.單甘酯具有良好的親油性，是乳化性很強(qiáng)的水包油型（W/O）乳化劑，HLB值為3.8
C.單硬脂酸甘油酯經(jīng)人體攝入后，在腸內(nèi)可完全水解形成正常代謝物質(zhì)，對(duì)人體無毒害
D.單硬脂酸甘油酯的ADI不作限制性規(guī)定
8.單項(xiàng)選擇題海藻酸鈉與卡拉膠復(fù)配使用于巧克力牛奶飲料中，可以懸浮可可顆粒，形成口感圓潤(rùn)、黏度均一的產(chǎn)品，所用海藻酸鈉濃度不大于（）。
A.0.25
B.0.45
C.0.65
D.0.85
最新試題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題