判斷題硬脂酰乳酸鈣在小麥面粉中與面筋混合,可提高面團(tuán)的彈性和韌性,可減少糊化,使面團(tuán)膨松柔軟,還可防止面包糊化。
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1.多項(xiàng)選擇題關(guān)于司盤類乳化劑,下列說(shuō)法正確的有()。
A.司盤類主要有司盤20、40、60、65
B.司盤20的HLB值最高,為8.6
C.司盤80的HLB值最小,為1.8
D.司盤類乳化劑主要適用于油包水型乳濁液
2.多項(xiàng)選擇題關(guān)于單硬脂酸甘油酯,下列說(shuō)法正確的有()。
A.單硬脂酸甘油酯為乳白至微黃色蠟樣固體,無(wú)臭、無(wú)味
B.單甘酯具有良好的親油性,是乳化性很強(qiáng)的水包油型(W/O)乳化劑,HLB值為3.8
C.單硬脂酸甘油酯經(jīng)人體攝入后,在腸內(nèi)可完全水解形成正常代謝物質(zhì),對(duì)人體無(wú)毒害
D.單硬脂酸甘油酯的ADI不作限制性規(guī)定
9.單項(xiàng)選擇題海藻酸鈉與卡拉膠復(fù)配使用于巧克力牛奶飲料中,可以懸浮可可顆粒,形成口感圓潤(rùn)、黏度均一的產(chǎn)品,所用海藻酸鈉濃度不大于()。
A.0.25
B.0.45
C.0.65
D.0.85
最新試題
下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
題型:多項(xiàng)選擇題