判斷題酪蛋白酸鈉具有良好的乳化作用和穩(wěn)定作用，它還能起增稠、粘結(jié)、發(fā)泡、穩(wěn)泡等作用，因其含有酪蛋白，也可用于蛋白質(zhì)強化。

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2.多項選擇題關(guān)于司盤類乳化劑，下列說法正確的有（）。

A.司盤類主要有司盤20、40、60、65
B.司盤20的HLB值最高，為8.6
C.司盤80的HLB值最小，為1.8
D.司盤類乳化劑主要適用于油包水型乳濁液

3.多項選擇題關(guān)于單硬脂酸甘油酯，下列說法正確的有（）。

A.單硬脂酸甘油酯為乳白至微黃色蠟樣固體，無臭、無味
B.單甘酯具有良好的親油性，是乳化性很強的水包油型（W/O）乳化劑，HLB值為3.8
C.單硬脂酸甘油酯經(jīng)人體攝入后，在腸內(nèi)可完全水解形成正常代謝物質(zhì)，對人體無毒害
D.單硬脂酸甘油酯的ADI不作限制性規(guī)定