A.1.337
B.133.7
C.1.887
D.188.7
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A.1617.28
B.1270.72
C.656.36
D.515.71
A.貧血病
B.佝僂病
C.侏儒癥
D.呆小癥
A.肉料形體不大,且要求不帶骨或不帶大骨
B.由主料和副料組成菜肴,主料只能是禽畜肉料
C.成品鍋氣足、滋味好、口感爽滑,芡薄而緊,菜相清爽潔凈
D.一般以姜花、蔥欖為料頭
A.食晶雕刻選擇的原料形態(tài)要接近雕刻成品的形態(tài)
B.雕刻成品要形態(tài)逼真,造型要美觀優(yōu)雅、生動活潑;同時還要根據(jù)宴會的對象及要求設計雕刻成品
C.雕刻的刀技刀法要進行反復多次的實踐鍛煉,在雕刻中儆到落刀準確、輕快有力、靈而不浮、韌而不重、干凈利落
D.雕刻成品的顏色多種多樣,利用原料本身的色澤就可以了,不用再去配色
A.蛋黃色的漿狀,爽滑
B.蛋黃色的漿狀,粘稠,均勻
C.蛋黃色的糊狀,勻滑
D.黃白色的糊狀,爽滑,比較粘稠
A.味道不均
B.生熟不一
C.收縮不勻
D.使菜肴失去了良好的色、香、味、形、口感
A.使用撬法時,用刀刃后部猛地切進原料表面,用力向外撬,撬出小塊不規(guī)則塊狀
B.適用于質地脆嫩、韌、收縮性大、形大體厚的原料,如肝、肚、腎、各類魚肉等
C.屬于非標準刀法的一種
D.屬于普通刀法的一種
A.剞法
B.起法
C.改法
D.戳法
A.油發(fā)
B.浸焗發(fā)
C.浸焗煲發(fā)
D.蒸發(fā)
A.農歷九月、十月為湖蟹膏黃肥美的季節(jié)
B.六、七月是膏蟹和肉蟹最肥美的季節(jié)
C.海蟹以二月至四月多產且質佳
D.重皮蟹于七月多產