A.味道不均
B.生熟不一
C.收縮不勻
D.使菜肴失去了良好的色、香、味、形、口感
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A.使用撬法時(shí),用刀刃后部猛地切進(jìn)原料表面,用力向外撬,撬出小塊不規(guī)則塊狀
B.適用于質(zhì)地脆嫩、韌、收縮性大、形大體厚的原料,如肝、肚、腎、各類魚肉等
C.屬于非標(biāo)準(zhǔn)刀法的一種
D.屬于普通刀法的一種
A.剞法
B.起法
C.改法
D.戳法
A.油發(fā)
B.浸焗發(fā)
C.浸焗煲發(fā)
D.蒸發(fā)
A.農(nóng)歷九月、十月為湖蟹膏黃肥美的季節(jié)
B.六、七月是膏蟹和肉蟹最肥美的季節(jié)
C.海蟹以二月至四月多產(chǎn)且質(zhì)佳
D.重皮蟹于七月多產(chǎn)
A.花肚色金黃,呈橢圓形的為好
B.花肚呈筒形,兩頭尖,半透明,色淺黃或白
C.鱔肚色白而薄小的為好
D.魚肚的質(zhì)量以片大,厚實(shí),色淡黃,有光澤,潔凈,半透明,富含膠質(zhì)為好
A.選料以畜禽、海產(chǎn)、水產(chǎn)為主
B.重視火力,形成濃、香、脆、嫩、咸的風(fēng)格
C.善烹海鮮,精于制湯和用湯
D.烹調(diào)技法以爆、炒、燒、扒、炸、熘、蒸、拔絲最具特色
A.54.95
B.62.5
C.180.3
D.181.97
A.41.7
B.58.3
C.71.4
D.140
A.黑
B.青
C.紅
D.棕
A.山柰又稱砂姜
B.南姜也稱黃姜
C.3-7月為采收的嫩姜稱為子姜
D.姜黃為潮州菜喜用的調(diào)料
最新試題
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
制湯過程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()